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Arte | Ciencia | Música | Libros | Viajes | Gastronomía | Cuaderno Matoses

• Elevación de la cocina menorquina en Sa Pedrera D´es Pujol y Sa Vinya(30/07/2010)

  Generalmente, los restaurantes que se adocenan en las poblaciones costeras malean y pervierten el concepto de gastronomía. Ya sea por costes, tiempo o tipología de clientela, la oferta suele...

• Quique Dacosta, virtuoso y genial maestro de los arroces(23/07/2010)

  Hace unos meses les comentaba en esta columna acerca de las brillantes capacidades del chef Quique Dacosta en su vertiente más conocida: la cocina de vanguardia. Una nueva visita...

• El Botánico, una terraza de ensueño para las noches de calor(09/07/2010)

  En Madrid existe una importante cultura de terraza. Como catalizador social y como medida de evasión ante los tubos de escape, el estrés y las paredes que acompañan...

• Japón: secretos y consejos de una gastronomía inimitable(02/07/2010)

  Hoy concluimos la trilogía gastronómica sobre Japón. Primero les presenté una selección de los mejores restaurantes de Tokio. Posteriormente nos centramos en la ciudad de Kyoto y finalizamos...

• Ensaladilla rusa: las mejores de Madrid(25/06/2010)

  Sin guisantes, mucho atún, con zanahoria, poca mayonesa, incluyendo langostinos, templada…Todos tenemos nuestra favorita. Al igual que sucede con la tortilla de patatas,...

• D´Berto, oda al marisco gallego(18/06/2010)

  Dar con materias primas de calidad se hace cada día más complicado. Ya les he comentado por aquí algunos disgustos con carnes y productos hortofrutícolas....

• Aponiente, rompiendo estereotipos con brillantez(11/06/2010)

  Cada día tenemos menos motivos para asociar Andalucía con pescaíto frito, papas aliñás, ajoblanco y salmorejo. Son platos indispensables y eternos,...

• Kyoto, imperio de la cocina ‘kaiseki’(04/06/2010)

  En la recta final previa a las vacaciones de verano quiero acercarles, amigos golosos, la gastronomía de algunos lugares de retiro estival. Les hablaré acerca de una terraza...

• Epístola contra el Simulacro en Cocina (por Arturo Pardos, Duque de Gastronia)(28/05/2010)

  Amigos, hoy cedo el protagonismo a una firma invitada de lujo, Arturo Pardos. Se trata de una figura clave en la gastronomía de nuestro país, además de un permanente...

• Paco Gandía, ¿el mejor arroz de España?(21/05/2010)

  Todos tenemos nuestro arroz favorito. Caldoso, seco o meloso. De pescado, marisco, carne o con verduras. Al Horno, del pobre o negro. Con o sin socarrat, servido en el centro de la mesa...

• ¡Rabo de toro por San Isidro!(14/05/2010)

  El sábado es la fiesta del patrón de Madrid, San Isidro. Una celebración que coincide con la alegría de los colchoneros por haber ganado en Europa. Los madridistas parecen...

• El Tormo, cocina manchega primitiva en Las Vistillas(07/05/2010)

  Volvemos hoy a la ruta por restaurantes tan desconocidos como secretos. Hace unos días hablábamos por aquí de Quinito. Nuestro protagonista de hoy, El Tormo, comparte...

• El vino corre de mi cuenta: restaurantes con descorche en Madrid(30/04/2010)

  El servicio de descorche responde al proceso por el que un cliente acude a un determinado restaurante acompañado por una botella de su elección. Generalmente se tratará...

• Paco Morales, la madurez del cocinero artesano (23/04/2010)

  Si ustedes me preguntaran cuáles son los cocineros españoles con mayor proyección de futuro, sin duda les respondería que David Muñoz (Diverxo) y Josean Martínez Alija (Gugenheim). Completaría...

• FM, una barra prodigiosa en Granada(16/04/2010)

  Como ustedes saben, Granada se distingue por mostrar al visitante una gastronomía basada en nuestro cada vez más universal tapeo. Prueba de ello son...

• ‘Pollo putero’, escabeches y vino en el Bar Yagüe(09/04/2010)

  Hoy proseguimos con nuestra particular ruta por esos restaurantes casi secretos que se ocultan en las calles y caminos de nuestras ciudades y pueblos. Lugares de peregrinaje...

• Primavera de costa a costa: 70 pistas gastronómicas para semana santa(26/03/2010)

  Tras unos meses de viento, frío, lluvia y nieve por fin llega la primavera, queridos golosos. Quiero aprovechar los primeros compases de la esperada estación y la proximidad...

• Quinito, un 'txoko' secreto en Madrid(12/03/2010)

  Tras un par de semanas alejado de la capital, Madrid vuelve a ser el protagonista de Cuaderno Matoses. Hoy les voy a hablar de uno de esos restaurantes que calificamos como secretos....

• Un futuro aterrador (por Embonpoint)(05/03/2010)

  Se habla estos días acerca de la decisión de la UE para frenar la pesca del atún. Es la punta del iceberg. Para ahondar un poco más en el aterrador...

• Les Cols, orgullo de La Garrotxa(26/02/2010)

  La simbiosis entre arquitectura y gastronomía es un hecho consolidado a lo largo y ancho de nuestra geografía. Son representativos los casos de Calima (Marbella), Arrop...

"El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo".

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