Baldoria, el último italiano, se suma al 'boom' de la restauración con un plan de 15 aperturas

Nueva receta para el boom de la restauración que vive Madrid. Baldoria, proyecto liderado por el napolitano Ciro Cristiano, que durante ocho años ha sido chef ejecutivo de Grupo Big Mamma, se suma a la creciente oferta gastronómica de la capital, con una propuesta que aspira a convertirse en referente de la comida italiana.

Tras abrir su primer local en el número 100 de la calle Ortega y Gasset, un edificio de oficinas de Colonial ubicado en plena milla de oro capitalina, el grupo ha lanzado un ambicioso plan de expansión dirigido a conseguir 15 establecimientos en cinco años, y poder superar así los 30 millones de euros de facturación en 2018.

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En línea con la tendencia del sector de diversificar marcas, y tras haber abierto el apetito del mercado con su primer restaurante, el grupo ha cerrado el alquiler de otros dos locales en Madrid, donde abrirá un nuevo concepto bautizado como Beata Pasta.

Esta enseña tendrá un tique más ajustado que Baldoria, que será la marca prémium del grupo, y mayor rotación que el establecimiento de Ortega y Gasset. En línea con este nuevo concepto, Ciro Cristiano y su equipo han apostado por instalarse en áreas con un público más alternativo, como son el número 4 de la Glorieta de Bilbao y el 11 de la calle Princesa.

El primero estaba ocupado hasta hace poco por un establecimiento de la cadena Rodilla, insignia que se ha movido a la próxima calle Luchana, en una operación asesorada por Home Boutique.

El segundo es un local de 200 metros cuadrados, ubicado en pleno centro de Madrid, junto a la plaza de Los Cubos, donde históricamente hubo una oficina de CaixaBank a la que tomó el relevo un supermercado Eroski. Este desembarco ha sido gestionado por TC Gabinete Inmobiliario.

Grupo en crecimiento

Detrás de Baldoria hay un pool de inversores, nacionales e internacionales, procedentes del mundo de las finanzas y la gestión patrimonial, que han confiado en el proyecto de Ciro Cristiano tras ver el éxito de Big Mamma en España y el auge que viven los negocios de restauración.

Big Mamma desembarcó en España en plena pandemia, en septiembre de 2020, cuando abrió su primera trattoria Bel Mondo en la calle Velázquez, en pleno barrio de Salamanca. Después, como hace ahora Baldoria, el grupo italiano apostó por un segundo concepto para seguir creciendo, Villa Capri, en una zona más alternativa como es la calle Hortaleza, junto a Alonso Martínez.

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Ahora, con Baldoria, ha seguido una línea similar, al haberse estrenado en pleno barrio de Salamanca, donde arrancó a andar el otoño pasado, para abrirse después a otro público con una oferta más asequible y en áreas de gran demanda.

Por el local de Princesa, por ejemplo, también se interesaron otras cadenas como Sumo, que ya cuenta con un establecimiento en la plaza de Los Cubos y quería ampliar espacio, o la también asiática Udon, que busca desembarcar en la zona.