según un estudio

La crisis, las prisas y los jóvenes lastran el consumo de pescado en España

La falta de tiempo para cocinar o para hacer cola en la pescadería pesan en la cesta de la compra casi tanto como los problemas económicos

Foto: El consumo de pescado se ha reducido en 1,7 kilos en los últimos cuatro años. Fuente: NORGE
El consumo de pescado se ha reducido en 1,7 kilos en los últimos cuatro años. Fuente: NORGE

No solo es la crisis. El ritmo de vida actual no es compatible con pasar demasiado tiempo en la pescadería o en la cocina, o así lo consideran miles de encuestados que dicen comprar cada vez menos pescado. Cada español hoy consume 1,7 kilos anuales menos que hace cuatro años, bien sea porque la economía no acompaña o porque otros platos son más fáciles (y rápidos) de preparar. Así lo asegura Hildegunn Fure, directora del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

"La gente no tiene tiempo para cocinar, y por eso demanda alimentos que no supongan mucha complicación. Queremos impresionar en la cocina sin esforzarnos demasiado", si bien la duración media para preparar un plato de pescado oscila entre 31 y 45 minutos para el 42% de los entrevistados, explica Fure en la presentación de un estudio elaborado por NORGE y basado en unas 3.000 consultas. Los hábitos de consumo están cambiando y las personas de entre 18 y 34 años tienen parte de culpa: a menor edad, menos peces en la dieta. El 70% de los jóvenes dice tener escasos o nulos conocimientos a la hora de guisar estos productos, que califica como poco asequibles.

El noroeste es la zona donde más pescado se consume. Fuente: NORGE
El noroeste es la zona donde más pescado se consume. Fuente: NORGE

El 37% de los jóvenes jamás come pescado, en contraste con los mayoresA esto se une la barrera de cómo solicitarlo en el mostrador. "¿Cómo pido un corte para dorada? ¿Cuál es la diferencia entre bacalao refrescado y fresco? Todo ello sitúa al pescado en un lugar poco favorable cuando toca elegir qué tipo de proteínas poner sobre la mesa", señala el estudio. El 37% de los jóvenes admite no comerlo jamás, en contraste con las personas con edades comprendidas entre los 50 y 65 años: el 75% lo toma como mínimo una vez por semana al considerarlo un alimento saludable.

Algo parecido ocurre con el poder adquisitivo: a mayores ingresos, más pescado. Una buena relación calidad-precio es un criterio clave en la decisión del 46% de los encuestados, por delante de la ausencia de espinas (44%) o el tiempo de espera en la pescadería (16%). Fure destaca el auge de la venta telefónica o por internet, sobre todo entre los jóvenes. Este colectivo sí se ha dejado seducir por el sushi: casi un tercio lo toma una vez al mes frente al 40% de los encuestados, que lo comen una vez al año. 

La merluza es el pescado más consumido en España, seguida del salmón y el bacalao. Fuente: NORGE
La merluza es el pescado más consumido en España, seguida del salmón y el bacalao. Fuente: NORGE

Una ración de pescado a la semana

Aunque la ingesta de carne dobla a la de pescado, España sigue siendo el tercer país que más kilos toma (42,4 per cápita) al año, por encima de la media mundial (18,9). Solo nos superan los portugueses (56,8) y los noruegos (53,4), mientras otros como Polonia (12), Alemania (14,2), Suiza (17,4) o Reino Unido (19) son los últimos del 'ranking'. Nueve de cada diez españoles toman pescado una vez a la semana, y el 70% dice ingenirlo en dos o más ocasiones. Con una frecuencia tan alta... ¿Por qué se resiente el consumo?

"Las cantidades son menores, en forma de tapas, raciones pequeñas o como entrante. Los consumidores actuales disponen de menos tiempo para elaborar platos, se han visto afectados por la crisis económica y siguen percibiendo el pescado como un alimento caro". Las preferencias de los encuestados no siempre coinciden con lo que compran, como muestra estre gráfico.

Los gustos de los clientes no siempre coinciden con lo que compran. Fuente: NORGE
Los gustos de los clientes no siempre coinciden con lo que compran. Fuente: NORGE

Larga vida al salmón

Al precio se suma la falta de asistencia en tienda para un cliente siempre pegado a su reloj. "Si nadie te orienta o te recomienda, compras menos. El pescado solo tiene un 5% de visibilidad en el mercado", sostiene la directora de NORGE. Los productos estrella en la cesta de la compra de los españoles son la merluza, el salmón y el bacalao, seguido de las gambas y la lubina. De hecho, la ingesta del segundo ha aumentado porque los más jóvenes se decantan por esta especie. Siete de cada diez españoles lo toman una vez al mes o más.

Casi un tercio de los jóvenes consume sushi una vez al mes. Fuente: NORGE
Casi un tercio de los jóvenes consume sushi una vez al mes. Fuente: NORGE

El 36% considera que es más fácil de preparar, el 29% destaca su mejor relación calidad-precio y otros muchos lo prefieren por su sabor o por sus propiedades beneficiosas para la salud. "Los distribuidores han hecho un buen trabajo al ofrecer mayor variedad de cortes y preparados", apunta el informe. Fure considera que los congelados "tienen una mala fama que no merecen" y pueden solventar los problemas de los que se quejan de falta de tiempo.

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