Tres recetas para comer bien y adelgazar gastándote menos de cinco euros

¿Se puede comer bien y barato? El prestigioso chef Fernando Canales tiene la respuesta y es afirmativa. En su libro 'Recetas por 5 €' (Planeta Cocina), el director del Etxanobe propone platos de siempre con un toque personal, sabrosos, fáciles de preparar y asequibles a cualquier bolsillo… Pero, sobre todo, sorprendentes. A continuación presentamos tres ejemplos de los muchos que pueden consultarse en el volumen.

Wok de calabaza con bacalao encurtido

Ingredientes

-300 g de calabaza

-60 g de bacalao fresco

-Sal marina

-20 ml de aceite de girasol

-100 g de cebolla

-1 diente de ajo

-1 rama de apio

-Anís estrellado

-Una pizca de glutamato monosódico

Pasos a seguir

En primer lugar, enterramos el bacalao en sal marina durante una hora para que quede encurtido.

Pasado este tiempo, lavamos el bacalao, lo secamos y lo cortamos en cuadraditos dejando la piel. Reservamos.

Aparte, troceamos la cebolla, el apio y el ajo en trozos muy pequeños.

Ponemos el wok a máxima potencia y doramos el bacalao durante 10 segundos. Lo retiramos.

En el mismo aceite, salteamos las verduras hasta que estén tiernas. Añadimos el glutamato, el anís y el bacalao y lo trabajamos con cuidado un minuto.

Emplatamos en cuencos poniendo el bacalao por encima.

Servimos.

Nota

Si no tenemos glutamato, podemos utilizar una mezcla de sal y azúcar en las mismas proporciones.

Cuscús de verdura con conejo y pimiento

Ingredientes

-300 g de cuscús

-300 ml de agua

-Dos paletillas de conejo

-Sal

-Laurel

-50 ml de aceite de girasol

-50 g de pimiento rojo

-50 g de pimiento verde

-50 g de cebolla

-50 g de zanahoria

Pasos a seguir

En primer lugar, ponemos el aceite de girasol, la rama de laurel y las paletillas en una cazuela un poco honda. Confitamos durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, dejamos reposar y desmigamos las paletillas de conejo. Reservamos el aceite.

Por otra parte, en una cazuela con agua y sal, cocemos la zanahoria troceada y torneada, los pimientos cortados en bastoncitos y la cebolla picada durante 15 minutos. Colamos y reservamos por un lado el caldo y por otro las verduras.

En una cazuela al fuego, echamos el caldo de verduras y añadimos 50 ml del aceite en el que hemos confitado el conejo. Cuando empiece a hervir, incorporamos el cuscús, tapamos y apagamos el fuego.

Esperamos a que se cocine con el vapor durante 10 minutos.

Una vez que el cuscús esté listo, lo disponemos en una fuente lo removemos ligeramente y lo colocamos en forma de montañita.

Colocamos las verduras alrededor y terminamos con el conejo en el centro. Servimos.

Nota

El tomillo es una gran alternativa al laurel.

Txangurro de mejillones y zamburiñas

Ingredientes

-8 mejillones

-8 zamburiñas

-Una zanahoria

-Un tomate

-Un puerro

-200 ml de brandy

-100 ml de vino blanco

-Una cucharadita de regaliz en polvo

-200 ml de salsa de tomate

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

Pasos a seguir

En primer lugar, lavamos y limpiamos los mejillones. Después, ponemos en una cazuela un chorro de vino blanco y otro de agua. Llevamos a ebullición y agregamos todos los mejillones.

Cuando se hayan abierto, los dejamos reposar y reservamos el agua de la cocción.

A continuación, rehogamos en una sartén con aceite la zanahoria, el puerro y el tomate picados y mojamos con la salsa de tomate.

Mientras se pochan las verduras, picamos los mejillones y la mitad de las zamburiñas y los agregamos a las verduras rehogadas. Mojamos con el resto del vino, el brandy y un chorrito del agua que han soltado los mejillones durante su cocción. Reducimos.

En una sartén con un poco de aceite, marcamos el resto de las zamburiñas y salpimentamos.

Emplatamos en las conchas de las zamburiñas la farsa de verduras y marisco y terminamos con la zamburiña entera. Espolvoreamos un poco de regaliz en polvo.

Servimos.

Nota

El regaliz en polvo lo podemos preparar moliendo regaliz duro en un robot de cocina.