El nutricionista Pablo Ojeda ('La Sexta Xplica') rompe una lanza a favor del aceite de orujo de oliva

"El aceite de oliva virgen extra es insustituible". Con este clarísimo mensaje Pablo Ojeda propuso este sábado a los espectadores de La Sexta Xplica algunas interesantes alternativas al aceite de oliva virgen extra (AOVE), un producto que en las últimas semanas ha disparado su precio hasta los 10 o 12 euros por cada litro. Y es que, según los datos del análisis realizado por Facua-Consumidores en Acción, el AOVE ha subido este año hasta 2,57 euros más (antes de impuestos) en seis grandes cadenas de distribución que en origen.

El famoso nutricionista recalcó que merecía la pena "hacer un pequeño esfuerzo" económico para seguir consumiendo el aceite de oliva virgen extra; un esfuerzo que muchas veces hacemos a la hora de consumir muchas otras cosas sin apenas cuestionárnoslo. Ojeda subrayó que existen alternativas en el mercado que "pueden ayudarnos a paliar esos 10 ó 12 euros de precio por botella y que parece que va a más".

Ojeda: "Me encanta el aceite de orujo de oliva. Tiene los mismos ácidos grasos que el AOVE"

"Vamos a dar alternativas", dijo, pero insistió en que "ninguna va a ser tan buena y sana" como la del aceite de oliva. Ojeda puso sobre la mesa la opción del aceite de orujo de oliva, "un aceite que a mí me encanta para la cocina". Se trata de un aceite de calidad nutricional, rico en ácido oleico, y saludable. De hecho, está considerado como uno de los mejores aceites para frituras por su buen comportamiento con los alimentos a altas temperaturas.

"Se fabrica con esos desperdicios de las aceitunas, pero tiene las mismas propiedades, los mismos ácidos grasos, que son muy interesantes", explicó Pablo Ojeda. Uno de sus inconvenientes es que tiene un sabor neutro, precisamente por ello, "se le agrega una proporción de aceite de oliva virgen, o virgen extra, para darle ese toque organoléptico, un poquito más de sabor. Es un aceite que a mí me gusta mucho para freír".

El aceite de girasol

Ojeda explicó también que no hay por qué tener "tanto miedo" al aceite de girasol. "El alto oleico permite que le podamos darle un poco más de temperatura y se mantenga. Por supuesto, no es el aceite de oliva virgen extra, pero se puede utilizar en cocina".

"¿Por qué me gusta usar el aceite de girasol para hacer una mayonesa? Porque al tener un sabor mucho más neutro vamos a poder coger muy bien el sabor", señaló el nutricionista. Precisamente por ello, optó por añadirle un diente de ajo a la mayonesa. Y antes de acabar dio un pequeño truco a los espectadores para que la mayonesa no se corte a la hora de hacerla: dar pequeños golpecillos en el recipiente con la batidora "para sacar todas las bolitas de oxígeno, de aire". Luego, dejamos el brazo de la batidora en la base del recipiente, lo ponemos en potencia mínima y ya estaría. "Vamos a conseguir que tenga un sabor más neutro".

Hay otros tipo de aceite en el mercado que se están poniendo "muy de moda", como es el caso del aceite graso; "un aceite hecho con los desperdicios de otros aceites, los están juntando". Según Ojeda, "teniendo un aceite de girasol o uno de orujo no tiene mucho sentido" tirar de esa opción. Otra alternativa sería el aceite de coco, que "va muy bien para el salteado de verduritas". Se trata de un aceite que tiene un poco más de sabor y cuyas propiedades no son malas.