Dulce Navidad y un menú de estrella Michelín para 2.000 personas desfavorecidas de Madrid

La Navidad no llega a todos. El confort del hogar y una comida especial son cosas al alcance de cualquiera, ni tan siquiera en estas fechas. La organización Provacuno, que reúne a distintos profesionales del sector cárnico, ha promovido un año más una "comida solidaria" con 2.000 menús a repartir entre distintos comedores sociales de Madrid. La peculiaridad de este acto es que participan en su elaboración varios chefs reputados y galardonados, incluso, con alguna estrella Michelín, el máximo reconocimiento a los profesionales de los fogones.

Nombres de cocineros llegados de todas las partes del país figuraron entre los participantes en el acto, que tuvo lugar el miércoles en las cocinas de la Fundación José María Llanos, con sede en Puente de Vallecas. Allí elaboraron un menú con tintes gourmet para alimentar a miles de personas. Crema de calabaza, rodillo en salsa y un bizcocho de chocolate para el postre fueron los platos seleccionados para esta comilona navideña, a pocos días de celebrarse la Nochebuena.

Iván Cerdeño, Mario Sandoval, Javier Estévez, Javier Aranda, Miguel Ángel de la Cruz, Kisko García, Juanlu Fernández, Miguel Carretero, Rocío Parra y Fernando del Cerro eran los prestigiosos cocineros que prestaron sus habilidades para la ocasión, que contó con la presencia del alcalde madrileño José Luis Martínez-Almeida.

La Fundación que albergó el acto funciona como escuela de cocina. Las estrellas Michelín ayudaron a los estudiantes y cocineros del lugar a preparar los menús y "retocar" su propuesta inicial, como explicó a El Confidencial una de ellas. Rocío Parra tiene un restaurante en Salamanca, pero ese día cogió el coche para ir por primera vez a una comida solidaria de esta envergadura. Recibió la petición de la propia asociación Provacuno, que otros años ha organizado proyectos similares, aunque en distintas localizaciones.

El testimonio de los chefs

Cuando conoció la propuesta, la aceptó encantada. Trabajar codo con codo con "muchos chefs a los que admiro" e integrarse en un ambiente en el que todos parecían conocerse –muchos habían coincidido en años previos o se tenían fichados dentro del mundillo– fue también gratificante para ella, además de llevarse la "satisfacción" de trabajar a un ritmo muy distinto al que habitúa y por una causa que considera tan "necesaria". En la conversación recuerda sus comienzos al abrirse hueco en el mundo de la cocina profesional, hace apenas unos años y plena pandemia.

Dice conocer las dificultades que supone el no tener recursos suficientes, a sabiendas de las diferencias que pueden separar su caso del de quienes ese día probaron sus platos. A los comensales no llegó a conocerles, ni ella ni el resto de sus compañeros chefs. Sí hablaron con los estudiantes y cocineros que integran la plantilla de la Fundación José María Llanos, a los que pudieron ver y con quienes compartieron experiencias e "ilusión por la comida".

Aunque ella era la "benjamina" de la comida solidaria, hubo otros que repetían e incluso por tercera vez. Es el caso de Kisko García, chef gourmet de Córdoba, que volvió a ver caras conocidas y mucha gratificación este jueves en Madrid. "Es como volver a respirar hondo", cuenta sobre la experiencia él mismo en una conversación telefónica, que mantiene horas después del acto con este periódico. Anda de vuelta a tierras andaluzas y piensa en lo vivido. Como Parra, tampoco ha conocido a las personas a las que dio de comer, pero quiere volver el año que viene.

"No estamos acostumbrados a un menú de estas dimensiones y la ayuda de los trabajadores del centro es indispensable", expresa. El director de Provacuno, la entidad convocante, Javier López, comparó el "compromiso" de esta industria del vacuno con el trabajo que hacen con sus "animales", a los que afirma cuidar "todos los días del año". El alcalde de la capital, por su parte, manifestó la necesidad de atender a estas personas los "365 días del año", y no solo en fechas tan señaladas, a la vez que agradeció a los chefs y participantes su labor.