Las 'fondues' más adecuadas para preparar carnes, quesos y chocolates

¿A quién no le gusta saborear un poco de queso fundido en una fiesta con amigos? No importa si hablamos de queso Emmental, Gruyère o Raclette. Por ello, una fondue, ya funcione con quemador de alcohol o vela o con una placa calefactada eléctrica, es imprescindible en nuestra cocina. Pero hay más. Este dispositivo permite preparar también fondue de chocolate y frutas, de carne y de pescado. Recetas deliciosas perfectas para compartir y con las que se nos hará la boca agua.

Todo esto y mucho más se puede hacer con la fondue Severin. Dispone de una cacerola de acero inoxidable de 1,3 litros, una base calefactada de 1500 W de potencia e incluye 8 tenedores. Esto, unido a la excelente valoración que luce en Amazon, nos ha llevado a elegirla como la mejor fondue dentro de esta comparativa. Una alternativa clásica a ella la ofrece esta fondue Virklyee que posee un diseño muy elegante, patas antideslizantes y quemador con apagavelas ajustable.

El mejor, nuestra elección: Fondue con cable Severin

Esta fondue con revestimiento antiadherente y con plataforma para sartenes ofrece 1500 W de potencia. Su recipiente de acero inoxidable tiene una capacidad de 1,3 litros y es ideal para 8 comensales. De hecho, incluye 8 pinchos para fondue. También posee una placa calefactora con termostato ideal para calentar y mantener calientes los alimentos, protección antisalpicaduras y asas antitérmicas para evitar quemaduras. Además, este juego de fondue con aro para salsas dispone de un cable de alimentación extralargo.

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Segunda opción: Fondue barata Virklyee

La mejor fondue de la marca Virklyee. Aquí hablamos de otra fondue de acero inoxidable resistente contra grietas y provista de un elegante soporte de tres patas. En su parte central se ubica un quemador para velas y alcohol. De hecho, incorpora un apagavelas ajustable e incluye 6 tenedores. Es ligera, ocupa muy poco espacio y posee un diseño muy elegante.

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Alternativa: Fondue eléctrica Cecotec

Esta fondue es una de las más vendidas de amazon. Tiene una gran capacidad que permite comer a 8 personas al mismo tiempo, está formada por una base calefactada con termostato y por una olla de acero inoxidable compatible con cocinas eléctricas, de gas, cerámicas y halógenas. Incluye 8 pinchos de fondue y patas antideslizantes y ofrece 1.000 W de potencia.

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¿Cómo elegir una fondue?

Según las opiniones en fondue analizadas, los aspectos más importantes a la hora de comprar un dispositivo de cocina de este tipo son:

1. Potencia: dependerá del tamaño. Generalmente, las mejores fondue ofrecen entre 1000 W y 1500 W. Ese rango de potencia permite elaborar rápidamente todo tipo de fondue de carne y verduras, quesos y chocolates y frutas.
2. Capacidad: aproximadamente, la fondue recomendada para 8 comensales es de 1,2 litros. Con esa base, podemos calcular el tamaño de la nuestra.
3. Materiales: dependerán del quemador para fondue utilizado. Si es una vela, el bol debe ser de cerámica o porcelana. En cambio, si usa un quemador de alcohol o una resistencia eléctrica, una fondue de hierro fundido o acero inoxidable nos será mucho más útil.
4. Precio de la fondue: depende. Las mejores fondue pueden costar hasta 50 €. En cambio, una fondue barata pero funcional y versátil suele rondar entre los 20 € y los 35 €.
5. Accesorios: las brochetas de cocina, pinchos o tenedores con mango largo son imprescindibles. Tampoco está de más que incluya un apagavelas ajustable y gel para fondue.
6. Mejores marcas de fondue: Severin, Virklyee y Clatronic han sido las marcas mejor valoradas por parte de los usuarios dentro de esta comparativa de fondue por la buena relación calidad-precio de sus principales modelos.

¿Qué es fondue?

Fondue es un plato típico de suiza elaborado a partir de ingredientes derretidos (generalmente, queso, pero también chocolate) en los que se sumergen otros alimentos (carne, pan, etc.) pinchados en un tenedor de mango largo.

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Por su parte, la máquina de fondue es el conjunto de cazuela, tenedores de mango largo y calentador específicamente diseñado para la eleboración de ese plato. Dicho calentador puede ser un habitáculo para una vela, un soporte con resistencia eléctrica o una base para colocarla directamente sobre el fogón de la hornilla.

Historia del fondue

El fondue es un plato típico suizo que surge en la cara norte de los Alpes y, en concreto, en los macizos montañosos de Jura. En esta zona confluyen las fronteras de Francia, Italia y Suiza, lo que hizo que la receta se popularizara en esos países rápidamente.

Su origen se remonta, como mínimo, a comienzos del siglo XIX. Se dice que fueron los pastores de la región los que, con el propósito de ablandar los trozos de queso viejo endurecidos por el frío, la inventaron. De hecho, la fondue de queso es la original. La primera referencia oficial a ella se hace en La physiologie du goût, de Jean Anthelme Brillat-Savarin.

De origen pastoril, la fondue de queso es la receta más clásica y consumida en Suiza y las fronteras con Italia o Francia

A lo largo del siglo XIX su popularidad siguió creciendo. Tanto, que hasta Alejandro Dumas la nombra en varios de sus escritos. Sin embargo, su éxito total a nivel europeo y mundial llega durante la década de 1930. Por aquel entonces, la fondue era un símbolo turístico y gastronómico del Franco Condado y de Saboya, del Valle de Aosta y del Piamonte...

¿Cómo funciona una fondue?

Un set de fondue se compone de los siguientes elementos:

1. Un cuenco de porcelana o material similar con una elevada resistencia al calor.
2. Una estructura hueca para posar el cuenco. En ella se debe poder introducir una vela. En las fondue eléctricas, este elemento es una base calefactada.
3. Al menos, un pincho para fondue con forma de tenedor con mango largo.

El calor emitido por la fuente de calor derrite el queso o chocolate para fundir con otros sabores y chuparte los dedos

El funcionamiento de una fondue es muy sencillo. El usuario pone el queso en el cuenco y, después, enciende una vela y la coloca en la estructura hueca. La llama debe calentar directamente la base de ese cuenco con el propósito de derretir el queso. Después, se usan los tenedores de fondue para pinchar y mojar en él la carne, el pan o el alimento deseado.

Tipos de fondue

Existen, fundamentalmente, tres tipos de fondue:

1. Fondue de cerámica: la tradicional. El queso o el chocolate es fundido mediante el calor generado por una vela colocada bajo la base del recipiente.
2. Fondue con termostato: cuenta con una placa calentadora en su base que debe ser enchufada a la red eléctrica doméstica. Su peculiaridad es que dispone de un termostato con el que regular fácilmente la temperatura y controlar con precisión cómo el queso o el chocolate se derrite. También dispone de un regulador de calor continuo para que no vuelva a cuajarse una vez que esté listo.
3. Fondue con hornilla: u hornillo de fondue. Permite derretir el queso o el chocolate directamente en una hornilla de gas o, en las versiones más modernas, en una placa vitrocerámica o de inducción.

¿Cómo se usa una fondue?

Estos consejos son muy útiles a la hora de usar un juego de fondue:

1. Elegir quesos para fondue adecuados: no todos son apropiados para hacer fondue. En concreto, las variedades aptas son Gruyère, Vacherin de Friburgo, Emmental, Sbrinz, Beaufort, Comté y Vacherin Mont d'Or.
2. Temperatura: para que el queso se funda de forma gradual y homogénea el recipiente se debe calentar a entre 52º C y 55º C. Si nos damos demasiada prisa se separará la parte líquida de la sólida y no quedará bien.
3. Remover constantemente: es necesario para que el queso o el chocolate queden bien.
4. No dejar que se enfríe: esa temperatura (52-55º C) se debe mantener cuando servimos la fondue y hasta que terminamos de comer.
5. Seguridad: siempre debemos manipular la fondue con manoplas para no quemarnos. Importante es elegir también una fondue con dispositivo antisalpicaduras y sistema de antidesbordamiento y apagado de seguridad.

Recetas de fondue

Una vez que hayamos encontrado y aprovechado una buena oferta en fondue, llega el momento de sacarle rendimiento elaborando cualquiera de estas recetas:

La fondue de carne o fondue bourguignonne se elabora con:

• Medio kilo de solomillo de ternera o buey. También puede sustituirse por pollo, pavo o solomillo. El único requisito es que el tipo de carne para fondue elegido sea muy tierno.
• Una patata pequeña.
• Laurel al gusto.
• 500 ml de aceite de girasol o de soja.

Cuando lo tengamos todo, procedemos a:

1. Limpiar la carne y cortarla en dados de 2 cm, aproximadamente.
2. Calentar el aceite en la sartén hasta que empiece a soltar un poco de humo y verterla en el cuenco de la fondue.
3. Añadir la patata pelada al aceite para evitar que se queme.
4. Poner la hoja de laurel para aromatizar el aceite.
5. Encender la vela de la fondue para mantener la temperatura del aceite.
6. Pinchar la carne, introducirla en el aceite caliente y, cuando esté a nuestro gusto, comerla.

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La tradicional. Necesitaremos:

• 700 gramos de queso Gruyère, Vacherin de Friburgo, Emmental, Raclette, Sbrinz, Beaufort, Comté y Vacherin Mont d'Or. También podemos mezclar varios tipos.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de limón.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de licor Kirsch.
• Pimienta al gusto.
• Nuez moscada.

Después, seguimos estas instrucciones:

1. Rallamos todo el queso para que luego sea más fácil fundirlo homogéneamente.
2. Machacamos el ajo y embadurnamos el interior del cuenco de la fondue con él.
3. Agregamos el vaso de vino y exprimimos sobre él el jugo del limón. Si nos gusta el sabor, podemos añadir también un poco de maicena.
4. Vertemos el queso rallado y encendemos el fuego. La temperatura de cocción debe ser de entre 52º C y 55º C.
5. Removemos con constancia en cuanto empiece a fundirse el queso.
6. Cortamos pan en cubos de, aproximadamente, 2 centímetros.
7. Cuando el queso esté totalmente fundido añadimos la nuez moscada molida, el licor Kirsch y la pimienta negra.
8. Volvemos a remover durante 5-10 minutos y servimos.

Pero, ¿con qué se come la fondue de queso? Generalmente, con pan, aunque en ella también podemos bañar trozos de carne.

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Muchas personas no pueden o no quieren tomar vino. Aunque no sea lo habitual, esta bebida alcohólica se puede sustituir dentro de la receta. En concreto, para preparar una fondue de queso en casa sin vino necesitaremos:

• 700 gramos de queso Gruyère, Raclette, Vacherin de Friburgo, Emmental, Sbrinz, Beaufort, Comté y Vacherin Mont d'Or o mezclar varios tipos. Se puede hacer hasta fondue de 3 quesos sin problema.
• 20 gramos de mantequilla.
• 1 cucharada de maicena.
• 300 ml de leche.

Una vez lo tengamos todo, procedemos a:

1. Derretir la mantequilla en el recipiente de la fondue y prendemos el fuego.
2. Cuando esté líquda, agregamos la leche y el queso.
3. Diluimos la maicena en agua y la ponemos en el recipiente cuando los demás ingredientes se hayan derretido.
4. Removemos bien durante 5 minutos y servimos.

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La fondue de chocolate es la preferida de los amantes del dulce. Para prepararla, necesitaremos:

• 150 gramos de chocolate negro.
• 100-200 ml de nata líquida para montar con un +35 % de materia grasa. Pondremos mayor o menor cantidad según nuestro gusto.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 cucharadas de licor Kirsch (opcional). Puede sustituirse por ron añejo, coñac, etc.
• Un poco de agua.

A continuación, preparamos la fondue de chocolate del siguiente modo:

1. Derretimos la mantequilla en el bol de la fondue y la untamos bien por toda su superficie.
2. Agregamos el chocolate negro y el agua.
3. Cuando empiece a derretirse, vertemos la nata líquida para montar y removemos con suavidad.
4. Agregamos el licor Kirsch o el que hayamos elegido justo antes de servir.

El acompañamiento de fondue de chocolate es malvavisco (nubes de azúcar), galletas y frutas variadas, aunque también se puede comer con pan.

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En definitiva, si quieres tener la mejor fondue en casa y sacarle el máximo partido, solo tienes que seguir los consejos que aquí te hemos dado. ¡Tus reuniones con amigos y familiares serán mucho mejores a partir de ahora!

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