El truco infalible de Pablo Ojeda, nutricionista de 'Más vale tarde', para saber si los calamares son frescos

El pasado jueves, Carlos Maldonado acudió a Más vale tarde para preparar unos calamares en su tinta en directo. Mientras tanto, Pablo Ojeda, el popular dietista del programa vespertino, hacía las veces de pinche para el chef y aportaba sus apuntes sobre nutrición, entre ellos, un truco para saber si la materia prima de este plato es fresca o no lo es.

"¿Cómo se puede distinguir si el calamar, o chipirón, es fresco o no?", quiso saber Cristina Pardo, y el nutricionista señalaba algunos de los rasgos que nos indican la calidad del producto: "Al final, el calamar, cuando es fresco, tiene un tono nácar, brillante. Tiene esa parte de la piel como rosácea".

Así, cuando ya ha pasado un poco de tiempo, ese "nácar se convierte en un color blanquecino"; la piel pasa del "rosáceo al marroncito". Para que no nos den gato por liebre, el ganador de la tercera edición de MasterChef (TVE) añadió que siempre es mejor acudir a nuestro "pescadero de confianza".

"Hay que ir al pescadero de confianza, siempre al pescadero de confianza. Que nos dé un buen calamar o un buen chipirón. Que nos lo dé ya limpito. Es verdad que a mí me gusta más con piel, pero, en este caso, aquí, lo tenemos sin piel", explicó Maldonado, antes de esparcir el toque fundamental a la receta, la tinta del calamar.

Era entonces cuando la presentadora de La Sexta comentaba: "Os voy a contar algo que a mí me pasa con los calamares. Siempre se me reducen muchísimo. Echo calamares a la sartén pensando que son muchos y, de repente, no es nada". Tanto Pablo como Carlos apuntaron a "la calidad del calamar" como posible razón.

Pardo desvelaba que compraba el producto congelado por razones prácticas. "Si es fresco y de calidad, no pasa", agregó el cocinero de Talavera de la Reina (Toledo), que, lejos de abroncar a Cristina, reconoció que él también los adquiría en este formato para comerlos en casa.