El nutricionista Pablo Ojeda revela en 'Más vale tarde' el truco para hacer un escabeche fácil y rápido

El nutricionista Pablo Ojeda es uno de los rostros más destacados de Más vale tarde. Cada semana, el experto aporta interesantes trucos y consejos con los que sacar el máximo provecho a nuestra gastronomía. Esta tarde, Ojeda ha explicado cómo hacer un buen escabeche, ya que, aunque "parece algo complicado, es muy sencillo de hacer en casa".

Además, el nutricionista ha recalcado que esta técnica de cocina "es un método de conservación muy antiguo, que lleva con nosotros desde la época de los romanos". Y es que, cuando no había neveras, el escabeche era algo muy recurrido para que los alimentos no pereciesen. Pablo Ojeda ha afirmado que hay diferentes formas de hacer escabeche y que, en función del tipo de escabeche, van mejor unos alimentos que otros.

Ojeda ha señalado que lo más clásico para el escabeche son las carnes blancas, el pescado o las carnes de aves, como el pollo o el pavo. Sin embargo, también es válido para verduras, como las alcachofas o el calabacín, o incluso para frutas. Y es que el nutricionista ha sorprendido a las presentadoras al hacer, al momento, un escabeche de fresas con vinagre de Jerez y un poco de azúcar.

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Á. Roldán

En el programa de La Sexta, Ojeda ha explicado que los elementos básicos del escabeche son el aceite, el vinagre y el vino. Las proporciones son sencillas, ya que se debe echar en un recipiente dos partes de aceite, una parte de vinagre, una parte de vino y pimienta negra sin moler. Aunque, en función de cuanto tiempo queramos conservar esos alimentos, hay tres tipos de escabeche.

El nutricionista ha explicado que, si es a largo plazo, se cocina por separado la mezcla, del alimento que queremos escabechar. De forma que ambas partes se juntan cuando se han enfriado y no se puede consumir hasta pasados 15 días. En el caso del medio plazo, el proceso es el mismo, pero en esta ocasión, ambas partes se mezclan templadas.

Para acabar, el más común es el corto plazo, ya que se cocina y se mezcla todo junto al momento. Por ejemplo, las fresas escabechadas no le han llevado a Ojeda más de unos segundos. Aunque el nutricionista ha informado de que la gente que tiene problemas estomacales debe de consumir escabeches de forma moderada, puesto que pueden resultar pesados.