Paco Roncero, molesto con 'MasterChef': "Lo que hicieron fue muy feo"

Paco Roncero cumplió uno de sus sueños cuando el año pasado inauguró en Ibiza Sublimotion, un espectáculo gastronómico que ideó en su taller del Casino de Madrid y al que acudieron para estrenarlo los Reyes Felipe y Letizia. El cocinero, que tiene dos estrella Michelin, forma parte del jurado de Top Chef, el programa de Antena 3 donde los concursantes son profesionales "y, por lo tanto, tenemos más responsabilidad". Antes lo hizo en la televisión de Colombia, donde se ha convertido en un personaje muy querido. Allí tiene dos restaurantes que "funcionan de maravilla". Aunque ha nacido en Madrid, es seguidor del Barcelona y de Casillas: "No me gusta como le han tratado". Hablamos con él de todo esto.

PREGUNTA: Otro año más de Sublimotion. ¿Qué significa mantener un restaurante de estas características?

RESPUESTA: Para mí es muy importante. Fue un sueño hecho realidad. Cuando creéel taller de Paco Roncero en el Casino de Madrid y luego esto, lo que quería era ofrecer al cliente no solo un lugar donde comer, sino una experiencia única disfrutando de la gastronomía.

P: Lo ha llamado Sublimotion…

R: Sí, se trata de sublimar las emociones. Una palabra que define esta mezcla de gastronomía, espectáculo, sensaciones y emociones. Hay un escenario y una coreografía que acompaña lo esencial y principal, que es la comida. Abrimos en verano en Ibiza, y durante el resto del año vamos creando y experimentando en el taller del Casino.

P: Cuando lo ideó fue muy criticado porque el menú costaba 1.500 euros.

R: Era consciente. Las críticas las vas a recibir siempre cuando pones un menú a este precio. Pero esto es diferente. Es espectáculo, es show, es experimentar… Y me gustaría resaltar que si esto se monta en Las Vegas y por un cocinero no español, los comentarios serían diferentes. Defendemos poco lo nuestro.

P: ¿Cuál es su balance al frente deSublimotion?

R: Increíble. Es un sueño que se convirtió en realidad. La respuesta ha sido fantástica. Una crítica nacional e internacional excelente y un placerseguir contando con patrocinadores como LandRover o Jaguar, que hacen que estos retos personales se cumplan.

P: Los Reyes acudieron a su estreno en Madrid. Imagino que fue un gran apoyo.

R: Por supuesto, porque la gente se interesó por lo que era Sublimotion.

P: ¿Son buenos comedores?

R: A los Reyes les gusta disfrutar de la comida, como a cualquier persona. Y lo más importante que he podido observar es que son grandes defensores de la gastronomía española y unos embajadores sensacionales. Tenemos un gran apoyo.

R: No estoy muy al tanto, pero me parece genial que lo haga. Ahora se puede permitir ciertas cosas que antes no.

P: Hace poco, Don Juan Carlos se reunió en Casa Lucio con los cuatro presidentes vivos, Rajoy, Felipe González, Aznar y Zapatero, para dar una imagen de unidad.

R: Me pareció una gran idea. La comida mediterránea no es solo el aceite de oliva, sino ese rito social y familiar alrededor de una mesa. Que la gente importante haga sus eventos importantes de esta manera me parece francamente bien.

P: ¿Le hubiera gustado que eligieran su casa?

R: Creo que lo que se buscaba era una proyección informativa en un lugar que ya de por sí tiene una gran tradición en Madrid y eso es Casa Lucio.

P: Pero no tiene ninguna estrella Michelin...

R: Lucio es un referente en la comida española y por lo tanto eso es lo que vale. Las estrella Michelin se dan según unos parámetros que hay que cumplir.

P: Con la proliferación de programas de televisión de cocina, los niños no quieren ser ingenieros, sino cocineros...

R: Hay un tirón mediático importante y pasa como con otras profesiones cuando se las hace visibles a través de series o concursos. Recuerdo que cuando se emitía Médico de familialos niños querían ser médicos.

P: ¿Y en su caso le ha dado mucha más proyección?

R: Claro que sí. Yo acabo de hacer un programa en Colombia y la repercusión ha sido increíble. Me paraban por la calle, me felicitaban, querían selfies y para mí representar la marca España ha sido muy gratificante y de gran apoyo para los dos restaurantes que tengo en Bogotá.

P: Cedió su restaurante Sublimotion de Ibiza para una grabación de MasterChefde TVE y ni le nombraron…

R: Es verdad. Yo estaba ya grabando para Antena 3 y consideraron que mi nombre no tenía que salir por ninguna parte. Fue muy feo y lo presentaron además como el sitio de los 1.700 euros, que encima no era verdad.

P: ¿Hay muchos gritos en las cocinas?

R: Sí, hay que ser serio, pero nunca traspasar esa línea fina que es la humillación.

P: ¿A usted le han humillado?

R: La verdad es que no, pero sí he visto a los jefes de cocina humillar.

P: Usted es futbolero. ¿Quéle parece lo que ha sucedido con Iker Casillas?

R: Soy del Barça, pero siempre me ha gustado Casillas. Me parece una pena. Iker ha sido el referente durante muchos años. Es y ha sido el mejor portero del mundo, y se merecía una salida diferente, por la puerta grande.