Soy experta en aceite de oliva y esto es lo que podría pasarle al aceite de oliva si le salen motas blancas

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En ocasiones, el aceite de oliva presenta una especie de motas, grumos o bolitas de color blanco o verde muy claro, que son visibles a través de sus botellas transparentes. Este fenómeno se da especialmente en época invernal, cuando hace más frío y bajan las temperaturas.

Básicamente, se produce porque el aceite está formado por moléculas de diversos tipos, y las temperaturas afectan de manera diferente a las partes de las que se compone. En concreto, los triglicéridos, que son un tipo de grasa, están presentes en el aceite de oliva, con una combinación distinta en función de la oliva de la que procede el aceite, y algunos triglicéridos se congelan a unas temperaturas diferentes que otros.

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Por lo tanto, resulta muy común encontrarnos esas motas en el aceite de oliva embotellado durante el invierno. Sobre ello, una experta en la materia como Laura Sandúa, directora general de Aceites Sandúa, explicó en declaraciones a Revista Almaceite si debemos preocuparos al consumir el producto en ese estado, y qué podemos hacer para que recupere su aspecto habitual.

¿Qué hacemos con las motas?

Sandúa confirma que el aceite de oliva "como cualquier otro producto natural, sometido a determinadas temperaturas se congela". Sin embargo, deja claro que, aunque aparezcan esos grumos blancos o de tono claro, "no pierde ninguna de sus propiedades ni cualidades gastronómicas".

Esas motas blancas no suponen ningún perjuicio ni pérdida de calidad para el aceite

Por ello, no debemos preocuparos por apreciar este fenómeno en las botellas de aceite, y podemos comprarlas sin ningún problema aunque las veamos en ese estado en las estanterías de los supermercados.

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Para que las motas desaparezcan, es tan sencillo como mantener el aceite de oliva a una temperatura más elevada, a unos 20 grados. Con cuidado, eso sí, de no someterlo a un calor excesivo, porque por encima de los 24 grados sí que podría empezar a degradarse y a perder calidad. Lo ideal es conservarlo en espacios frescos y secos.