CREA SALSAS COMO TODO UN CHEF PROFESIONAL

Morteros de cocina para preparar ricos majados y mejorar tus platos

Mejora tus platos con majados y salsas creadas con tu propio mortero. Pasa al siguiente nivel y conviértete en el mejor chef de la casa. Saca el cocinero que llevas dentro

Foto: Morteros de cocina para preparar ricos majados y mejorar tus platos (Foto: Pixabay)
Morteros de cocina para preparar ricos majados y mejorar tus platos (Foto: Pixabay)
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Un mortero de cocina es un utensilio imprescindible para cualquier chef. Permite majar, moler y triturar especias, ajos, cereales y todo tipo de ingredientes para elaborar condimentos deliciosos que agregar a tus recetas. Es limpio, fácil de usar y puede durarte toda la vida. Así que, si crees que ha llegado el momento de mejorar tus platos y de elaborar guacamole, pesto, alioli u otras salsas como un profesional, hazte con uno.

Este modelo con cuenco y maza de granito de Kesper es una magnífica opción. Tiene 16 cm de diámetro ha sido fabricado completamente en piedra natural. Esto, unido a las excelentes valoraciones que le dan sus usuarios en Amazon, nos ha llevado a elegirlo como el mejor mortero de cocina de esta comparativa. Aunque seguido de cerca de este molcajete de acero inoxidable Tera, que es un poco más ligero, no se mancha y tiene base antideslizante. Dos ejemplos muy interesantes, pero hay más elaborados en otros materiales y con una excelente relación calidad-precio.

El mejor, nuestra elección: Mortero y maza de granito Kesper

Con un 4,6 sobre 5 y un 73 % de valoraciones de 5 estrellas, este es el mejor mortero de cocina de la marca Kesper y de toda esta comparativa. Sus compradores en Amazon, como es el caso de César, destacan de él que “es pesado y contundente” y que “tiene una relación calidad-precio excelente”. Ha sido fabricado en granito muy resistente y duradero. Tiene 16 cm de diámetro y, según Raquel, “es un conjunto de mortero especialmente útil para hierbas y especias, aunque permite triturar cualquier ingrediente grande o pequeño cómodamente”.

Mortero y maza de granito Kesper
Mortero y maza de granito Kesper

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Segunda opción: Mortero de acero inoxidable Tera

El mejor mortero de acero inoxidable con tapa de la marca Tera según las opiniones de los usuarios de Amazon. Cuenta con un 4,6 sobre 5 y con un 73 % de reseñas de 5 estrellas. Ofrece 250 ml de capacidad e incluye un cepillo para resultar más fácil de limpiar. Por ejemplo, Mercedes lo califica de “excelente” ya que “permite moler grandes cantidades de ingredientes y su tapa de plástico evita salpicaduras”. Además, aunque resulta bastante ligero, tiene una base antideslizante.

Mortero de acero inoxidable Tera
Mortero de acero inoxidable Tera

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Alternativa: Mortero de manos de cerámica para especias Emile Henry

Llega el turno del mejor mortero de cocina de la marca Emile Henry para los clientes de Amazon. Luce un 4,1 sobre 5 y un 64 % de reseñas de 5 estrellas. Está disponible en 8 colores diferentes y ha sido fabricado en cerámica y ofrece todas las garantías en materia de seguridad alimentaria. Tiene 15 cm de diámetro y, como asegura Alicia, “no retiene malos olores” y “es bonito y eficaz”. La maza tiene el mango de madera de haya y el cabezal de porcelana. El fabricante ofrece sobre él 10 años de garantía.

Mortero de manos de cerámica para especias Emile Henry
Mortero de manos de cerámica para especias Emile Henry

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Mortero 100% de granito anti ralladura Tudimo

Según las valoraciones de los clientes de Amazon, que le otorgan un 4,7 sobre 5 y un 85 % de máximas puntuaciones, este es el mejor mortero de cocina de la marca Tudimo. Ha sido fabricado totalmente en piedra de granito y cuenta con una protección impermeabilizante frente a arañazos y ralladuras. En total, pesa 2,7 kg, pero, según Alejandro, “no es un problema para utilizarlo. Es robusto y tiene el tamaño perfecto para moler especias y arroz. Es mucho mejor que cualquier mortero de madera”.

Mortero 100% de granito anti ralladura Tudimo
Mortero 100% de granito anti ralladura Tudimo

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Mortero de mano con base antideslizante Nerthus

Ahora vamos con el mejor mortero de cocina de acero inoxidable de la marca Nerthus. Sus compradores en Amazon le dan un 4,2 sobre 5 y un 65 % de comentarios de 5 estrellas gracias a que, como indica Carmen, “es muy fácil y seguro de usar gracias a su base antideslizante. Machaca los alimentos con un mínimo esfuerzo”. Además, su superficie resistente a la corrosión es de fácil limpieza ya que evita que los restos de ingredientes se adhieran.

Mortero de mano con base antideslizante Nerthus
Mortero de mano con base antideslizante Nerthus

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Mortero y pilón de granito MasterClass

Aquí estamos ante el mejor mortero de cocina de la marca MasterClass para los usuarios de Amazon. Tiene 12 cm de diámetro y una nota media que llega al 4,2 sobre 5 acompañada de un 63 % de análisis de 5 estrellas. Iván asegura que “es un mortero de tamaño pequeño pero de muy buena calidad. La piedra de granito lo hace muy resistente y bonito”. La maja tiene una textura perfecta para asegurar un agarre óptimo y es de doble cara, es decir, puede usarse para triturar los alimentos por ambos extremos.

Mortero y pilón de granito MasterClass
Mortero y pilón de granito MasterClass

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Mortero de piedra natural Ezo.Home

4,7 sobre 5 y 81 % de notas máximas. Esa es la espectacular calificación que merece, según sus compradores en Amazon, el mejor mortero de cocina de la marca Ezo.Home. “El cuenco es de doble cara para no mezclar sabores y se puede usar, incluso, como triturador de pastillas. También cuenta con una mano reversible de mortero que se puede usar por ambos lados” nos cuenta Karina sobre él. Ha sido fabricado totalmente en granito e incluye una espátula para limpiarlo y un salvamanteles. Ambos accesorios son de silicona para proteger el utensilio.

Mortero de piedra natural Ezo.Home
Mortero de piedra natural Ezo.Home

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Mortero de cerámica color blanco Premier Housewares

Continuamos con el que, a tenor de las opiniones de los clientes de Amazon, es el mejor mortero de cerámica de la marca Premier Housewares. Ellos le premian con un 4,2 sobre 5 y un 65 % de calificaciones máximas. Eva indica sobre él que “es de gran calidad y sirve para triturar y moler todo tipo de ingredientes” y que “es muy fácil de limpiar. Solo necesitas un poco de agua con jabón para dejarlo como nuevo gracias a su superficie interior antiadherente”. Ha sido fabricado en gres y tiene 12 cm de ancho y 7 cm de alto.

Mortero de cerámica color blanco Premier Housewares
Mortero de cerámica color blanco Premier Housewares

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Mortero de bambú Home Line

Vamos a terminar con el mejor mortero de cocina de bambú de la marca Home Line para los consumidores en Amazon. Su valoración roza el 5 sobre 5. Por ejemplo, Dani aclara sobre él que “es muy bonito y compacto” y que “resulta ideal para elaborar aderezos para sushi y otros platos japoneses”. Tiene 12 cm de diámetro y una maza con diseño ergonómico.

Mortero de bambú Home Line
Mortero de bambú Home Line

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¿Cómo elegir un mortero de cocina?

Tras analizar cientos de opiniones en morteros de cocina, nos ha quedado claro que, a la hora de elegir, estos son los factores más importantes a tener en cuenta:

  • Tipos de morteros de cocina. Podemos diferenciarlos según el material con el que han sido fabricados:

- Morteros de cocina de plástico o polietileno. Son los más baratos, pero también los de peor calidad y los que más restos de sabor y olor dejan en los alimentos.

- Morteros de cocina de piedra (mármol, granito o roca volcánica). Sin duda, los mejores. Son los más resistentes, duraderos y versátiles. Permiten triturar todo tipo de alimentos y son muy fáciles de limpiar.

- Morteros de cocina de latón, acero inoxidable u otros metales. Reciben el nombre de almirez o almireces. Es el tipo de mortero recomendado para especias y ajos.

- Morteros de cocina esmerilados de cerámica o arcilla. Poseen el inconveniente de ser bastante quebradizos. Sin embargo, este es un material que no absorbe olores y que no da sabor a los ingredientes.

- Morteros de cocina de madera. El tradicional y el más utilizado hasta la popularización de los morteros de piedra. Su principal inconveniente es que se manchan y son difíciles de limpiar, pero resultan extremadamente resistentes y versátiles.

- Morteros de cocina de vidrio. Son más decorativos que funcionales por razones obvias.

- Mortero de cocina japonés. El recomendado para pequeños granos y semillas. De hecho, se usa para elaborar todo tipo de aderezos relacionados con el sushi. Suele estar fabricado en cerámica o bambú.

  • ¿Cuál es el material más recomendado para un mortero de cocina? Los de piedra. Se adaptan a la perfección a todo tipo de moliendas y pueden durar toda la vida.
  • Tamaño. Podemos diferenciar entre:

- Morteros pequeños. De entre 10 y 12 cm de diámetro. Ideales para 1 o 2 comensales.

- Morteros medianos. Entre 14 y 16 cm de diámetro. Perfecto para entre 4 y 6 personas.

- Morteros grandes. De 18 cm de diámetro o más. Son los mejores morteros de cocina para restaurantes y para preparar grandes cantidades de comida en fiestas.

  • Forma del mazo. Su diseño determinará para qué alimentos está destinado. Existen:

- Mazos uniformes. Es una barra con el mismo ancho en toda su estructura. Es el mejor para semillas e ingredientes grandes.

- Mazos con forma de bate. Resulta más estrecho en el mango y más ancho en el extremo destinado a la molienda. Es el recomendado para hierbas y especias.

- Mazos con borla. Al revés. Es más ancho en el mango que en la parte inferior. Se trata del más versátil ya que se adapta perfectamente a todo tipo de alimentos.

  • Peso. Los más pesados son los de piedra y los más ligeros los de plástico. Es importante que te decantes por una oferta en un mortero de cocina que no sea excesivamente ligero. Eso evitará que se mueva al triturar la comida.
  • Precio de los morteros de cocina. Depende del material y del tamaño. Por ejemplo, los de piedra citados en esta comparativa de morteros oscilaban entre los 15 € y los 30 €. En cambio, los de madera y de cerámica están disponibles por entre 8 € y 15 €, generalmente.
  • Mejores marcas de morteros de cocina. Kesper, Tera y Emile Henry han sido las mejor valoradas por los usuarios en este análisis.

¿Qué es un mortero de cocina?

Un mortero, también llamado molcajete en muchos lugares de América Latina, es un utensilio de cocina diseñado para majar, triturar y aplastar determinados alimentos como, por ejemplo, especias, condimentos y semillas. Tiene el objetivo de extraer todo el aroma y el sabor de estos para elaborar recetas más sabrosas y deliciosas.

¿Qué se puede hacer con un mortero y por qué necesito uno?

La función del mortero de cocina es la de elaborar majados, es decir, condimentos a partir de ingredientes machacados. Estos pueden ser salsas (alioli, guacamole o pesto, por ejemplo) o aliños.

Esto es algo que también puede hacer un molinillo triturador. Sin embargo, el mortero de cocina tiene una serie de ventajas sobre él:

- Mayor durabilidad. Literalmente, los mejores morteros de cocina pueden durar toda la vida. Esto es especialmente evidente en los modelos de piedra de mármol. En cambio, los molinillos eléctricos, como cualquier otro electrodoméstico, solo dura unos pocos años.

- Mejor control. Al ser totalmente manual, puedes lograr una molienda óptima según tus gustos y el plato que quieras elaborar.

- Multifuncional. Con él podrás aplicar la técnica de molienda adecuada según el tipo de alimento que quieres triturar.

Respecto a otros molinillos, el mortero es más duradero, ofrece mayor control, no gasta luz y es más barato

- Sin gasto energético. El mortero para moler no requiere electricidad, mientras que cualquier molinillo redondo eléctrico sí. Esto supone un gasto adicional constante y un mayor deterioro del medio ambiente.

- Menor precio. Los morteros de cocina baratos cuestan mucho menos que los molinillos.

- Resultado artesanal. Sinceramente, utilizar el mortero en lugar del molinillo se nota en la calidad del plato.

Partes de un mortero de cocina

El mortero de cocina se compone de:

- Un cuenco cóncavo. Generalmente, fabricado en mármol, granito o madera. Si es de metal recibe el nombre de almirez.

- Una maja o mano de mortero. También denominada maneta o macilla. Es una barra ergonómica del mismo material que el cuenco. Su función es la de machacar los alimentos colocados dentro del recipiente.

- Una tapa (opcional). Que actúa como protección de ralladura para evitar que, al aplastar los condimentos, puedan salir disparados y manchar al usuario o a la superficie sobre la que se usa.

¿Cómo se usa un mortero?

No importa si tienes un mortero de madera antiguo, de mármol o incluso de plástico. Machacar granos, semillas y especias con él es muy sencillo:

  1. Busca una superficie adecuada. Debe ser plana y estar nivelada. Puede ser una mesa o una encimera, por ejemplo. Existen morteros con base antideslizante, pero nunca está de más prevenir.
  2. Coloca un paño o salvamantel debajo. Esto evitará que tu juego de mortero se mueva durante la molienda. Además, reducirá el ruido provocado por los golpes y protegerá la superficie escogida.
  3. Pon los ingredientes en el cuenco. Como máximo, el mortero debe ser llenado a un tercio de su capacidad. Si te pasas te costará realizar la molienda y los alimentos pueden salirse. Si necesitas más cantidad, hazla en dos veces.
  4. Golpea los alimentos. Con firmeza, pero sin realizar demasiada fuerza. También debes arrastrar la maza sobre ellos. Según el ingrediente, debería estar listo en 3-5 minutos.

¿Cómo curar un mortero de cocina?

Los únicos que requieren ser curados antes de usarlos por primera vez son los de piedra. Hablamos, por ejemplo, de los morteros de cocina de mármol o de granito. El motivo es que estos materiales tienen un alto índice de porosidad. Esos pequeños orificios deben ser rellenados para evitar que contaminen y den mal sabor a los alimentos. Pero ¿cómo se hace? Te lo contamos:

  1. Pon un puñadito de frijoles o judías en el mortero y tritúralas con la macilla. Verás que de la piedra se desprende bastante polvo.
  2. Retira las judías y tritura, en esta ocasión, un puñado de lentejas.
  3. Repite la operación con un puñado de arroz mezclado con un poco de agua. El motivo de usar estos tres alimentos es que generan partículas de polvo de diferentes tamaños capaces de tapar todos los poros de la piedra.
  4. Frota el interior con un cepillo de cerdas suaves.
  5. Pon a calentar en una sartén un chorro de aceite. Cuando esté a punto de hervir, agrégalo al mortero asegurándote de que se unta por toda su superficie interior.
  6. Retira el aceite y limpia el mortero de cocina con agua y jabón.
  7. Ponlo a secar y ¡listo! Ya podrás usar tu nuevo mortero para preparar todo tipo de aderezos para comidas.

Recetas de salsas y aderezos para hacer con un mortero

¿Acabas de comprar un mortero de cocina y estás deseando estrenarlo? Aquí te ofrecemos tres interesantes recetas con las que empezar a usarlo.

Guacamole en mortero.

Para preparar esta receta típica mexicana solo vas a necesitar:

- 2 aguacates maduros.

- 1 Cebolla.

- 1 Tomate.

- 1 Chile jalapeño.

- 1 Lima.

- Cilantro.

- Sal.

Reúnelo todo y, cuando lo tengas, sigue estas instrucciones:

  1. Abre los aguacates y quítales el hueso. Después, retira la cáscara.
  2. Lava, pela y pica en pequeños dados la cebolla, el tomate y el chile jalapeño.
  3. Agrega los aguacates al mortero y empieza a aplastarlos.
  4. Después, añade los demás incredientes y mézclalos con una cuchara.
  5. Vuelve a machacar un poco mientras añades un chorrito de lima y una pizca de sal. Ya estará listo para servir.

Alioli en mortero.

Los mejores morteros de cocina permiten realizar un delicioso alioli del modo tradicional. Para ello, necesitarás:

- Aceite de oliva suave según la cantidad de alioli que quieras hacer.

- Entre 1 y 4 dientes de ajo, según la cantidad y la intensidad que quieras dar a la receta.

- 1 yema de huevo.

- Sal.

- Perejil fresco.

Ahora, sigue esta guía de elaboración:

  1. Pon el ajo, la sal y el perejil en el mortero y empieza a triturar.
  2. A continuación añade la yema del huevo.
  3. Mientras sigues moliendo, pídele a otra persona que empiece a agregar el aceite de oliva poco a poco.
  4. No te detengas hasta alcanzar la textura adecuada. Si paras se cortará y tendrás que empezar de nuevo.

Salsa pesto en mortero

La salsa más deliciosa que puedes encontrar para acompañar tus platos de pasta. Su elaboración para 4 personas requiere de:

- 100 gramos de albahaca fresca.

- 25 gramos de piñones.

- Entre 2 y 4 dientes de ajo (según tu gusto).

- Un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra.

- 50 gramos de queso Parmigiano. Puedes sustituirlo por otro tipo, pero el sabor no será el original.

Este es el método de preparación tradicional con mortero del auténtico pesto genovés:

  1. El día anterior, pon la albahaca a macerar en el aceite de oliva.
  2. Extrae la albahaca usando un colador y ponla en el mortero. No deseches el aceite ya que lo emplearás más adelante.
  3. Agrega los dientes de ajo pelados y los piñones y empieza a triturar.
  4. Después, agrega el queso y repite la operación.
  5. Por último, pon el aceite de oliva que usaste para macerar la albahaca y mézclalo bien. Puedes agregar más hasta alcanzar la textura que más te guste.

Limpieza y desinfección de un mortero

Limpiar un mortero de cocina para moler semillas y especias es muy fácil. Solo tienes que seguir estas indicaciones:

  1. Nada más terminar la molienda, retira con una cuchara los trozos grandes de suciedad del cuenco y de la macilla.
  2. Llena el recipiente de agua y déjalo en remojo con la maja durante unos minutos.
  3. Quita el agua y agrega un poco de jabón de lavavajillas a un estropajo suave.
  4. Frota el interior. Si lo necesitas, puedes usar un cepillo de cerdas suaves.
  5. Aclara y ponlo a secar antes de almacenarlo.

Pero ¿cómo eliminar los malos olores del mortero? A veces, cuando no se lava bien, es posible que los adquiera. Para quitarlos, solo tienes que agregar zumo de limón al recipiente y dejarlo reposar durante unas horas. El bicarbonato de sodio mezclado con agua es una excelente alternativa.

Ahora sí, ya tienes en tu poder toda la información que necesitas para elegir el mejor mortero para tu cocina.

DeCompras

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