"Prepotencia total": un panadero se revuelve contra Bernardos por una incisiva acusación en 'La Sexta Xplica'

Este sábado, 21 de enero, La Sexta Xplica ha dedicado uno de sus bloques finales a las penalidades que están pasando los panaderos de nuestro país. Con los precios de las materias primas y la energía disparados, más de 600 panaderías cerraron en 2022, según datos ofrecidos por el programa de debate social, que ha llevado a plató a profesionales del sector para exponer su situación.

En determinado punto de la charla, Manel Llaràs, propietario de Forn Llaràs, y el economista Gonzalo Bernardos han protagonizado un tenso choque. "Tú no tienes claro el mundo del pan. Lo mezclas todo y hablas de modelo de negocio. Claro que tenemos modelo de negocio", ha asegurado el hombre sobre una acusación lanzada minutos antes por el colaborador de La Sexta.

Gonzalo Bernardos: "El problema es tuyo. No tienes modelo de negocio"

Llaràs le ha echado en cara creer "saber de todo continuamente" y ha procedido a explicar el problema, a su juicio: "Te lo explico, tranquilo. Tenemos modelo de negocio y hay dos tipos de panadería y de pan. No quiero industrializarme. ¿Que me saldría más barato? Pues no quiero. Mi pan se diferencia del pan industrial o congelado porque tiene una manera de elaborarse. Y esa manera tiene su precio".

"El cliente del precio lo perdimos hace años, cuando aparecieron las barras congeladas. No lo hemos perdido ahora. Por eso digo que compras poco pan. Cuando hablas de cadenas, hablas de cadenas de masas congeladas", ha afirmado Manel, aunque Bernardos lo ha negado a viva voz y ha sacado la cara por la franquicia en la que él adquiere el producto habitualmente.

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"¡Déjame defenderme! Yo dirijo un máster de franquicias y conozco perfectamente el negocio del pan. El problema es tuyo, que eres un artesano y no tienes modelo de negocio", ha reiterado Gonzalo, que le ha recomendado a Llaràs ayudarse de "un Excel" para analizar los costes: "La materia prima, durante mucho tiempo, ha costado 15 céntimos. El problema es que los tiempos cambian, los negocios cambian y vosotros no queréis cambiar. Quieres hacer lo mismo que tu padre o tu abuelo, y eso no es vida".

Instantes más tarde, José Yélamo volvía a darles el turno de palabra, con Manel de nuevo en pie de guerra contra el experto en economía: "Sigo diciendo que eres el que menos entiende de pan aquí". "Y yo te digo que no tienes ni idea de lo que es un negocio. Lo de saber lo que yo sé y lo que no sé me parece de una prepotencia total", ha soltado Bernardos, que ha tenido que ser reprendido por el presentador.

"Tú comentas que las panaderías tradicionales van a desaparecer. Pues tienen una razón de ser, que son los pueblos y los barrios, donde la franquicia no irá nunca porque no le sale rentable. El panadero está ahí trabajando y dando servicio", ha remarcado el panadero. Además, ha hecho hincapié en que su negocio se está "reinventando": "Estamos sacando nuevas harinas al mercado. El propio sector está exigiendo un tipo de harina más saludable. Nos estamos formando, sacando productos nuevos. Sí, tenemos un modelo de negocio y más saludable".