Ni Oviedo ni Avilés: el mejor cachopo de España está en esta localidad de Asturias y este es su ingrediente estrella

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El restaurante Los Arcos, ubicado en Cangas de Onís, ha sido proclamado el creador del mejor cachopo de España en la séptima edición del concurso nacional "En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana", celebrado en el prestigioso Salón Gourmets. Este plato, que se ha convertido en un emblema de la gastronomía asturiana, fue elevado a nuevas alturas gracias a la innovadora receta de Carlos Peruyera, jefe de cocina del galardonado establecimiento.

La receta premiada destaca por su uso de ingredientes autóctonos, que ensalzan el sabor y la calidad del producto regional. El solomillo utilizado es de ternera asturiana, reconocido por su textura y sabor incomparables, acompañado de crema de queso de Los Beyos, paletilla de ibéricos y queso ahumado de Pría. La elección de empanar el cachopo con panko añade una textura crujiente que contrasta perfectamente con la suavidad de la carne y el fundente de los quesos.

Para finalizar, se añade una capa de panceta ibérica de Joselito y se acompaña de patatas fritas y una crema de angulas de monte, detalles que redondean la experiencia culinaria. Este plato no solo ha recibido el aplauso del jurado, sino también el reconocimiento del público, convirtiéndose en un atractivo permanente en la carta del restaurante. "Ya con el paso a la final habíamos notado una gran acogida de personas que venían expresamente a probarlo; de hecho, es el único que hemos dejado en carta por lo bueno que está", aseguró emocionado Carlos Peruyera al recoger el premio, como recoge 'El Comercio'.

El segundo lugar fue para la sidrería Fonte Villoria de Lugones, donde Abraham Castellanos elabora su 'Cachopo Astur' con ingredientes igualmente locales como la panceta de gochu asturcelta y el queso Pata de Cabra de Alejandro Casielles 1913. El tercer premio recayó en el restaurante Casa La Nicia, de Ules, por un cachopo que pone de manifiesto el valor de la tradición en la cocina asturiana. "Empleo filetes de Ternera Asturiana IGP porque es lo que mejor resultado nos da", declaró Lola González Álvarez, propietaria del establecimiento en el citado medio.

Este concurso no solo ha resaltado la diversidad y riqueza de la cocina regional, sino que también ha puesto en valor el uso de productos de proximidad y la innovación en los platos tradicionales. Con el cachopo de Los Arcos como estandarte, Cangas de Onís se consagra como un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa y el turismo gastronómico en España.