El BOE publica la declaración de la paella como Bien de Interés Cultural Inmaterial

El decreto recoge la denominación principal de lo que es una paella valenciana, así como la elaboración de esta receta, que tiene diferentes variantes a lo largo del territorio valenciano. De hecho, el Boletín Oficial del Estado recoge también la forma de cultivo y recogida del arroz, las diferentes técnicas para elaborar la paella, así como el simbolismo que aporta este plato en las comidas familiares.

Además de la declaración como Bien de Interés Cultural, el decreto establece una serie de medidas de protección y salvaguarda del bien, que se concretarán en hacer tareas de identificación, descripción, estudio y documentación del bien, incorporar testigos disponibles con apoyos materiales que garanticen su protección y preservación o velar por el normal desarrollo, así como por la transmisión a generaciones futuras.

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Agencias

La vicepresidenta y portavoz del Gobierno valenciano, Mónica Oltra, justificó en su momento la decisión del Consell en la "capacidad de unir que tiene la paella, de unir alrededor de una mesa, normalmente los domingos, a familias, amigos, falleros, foguerers... es un emblema".

La historia de la paella valenciana

Sus orígenes se remontan al año 220 a.C. y fue Alejandro Magno quien trajo el arroz a Europa. El arroz no fue sembrado en grandes cantidades en Valencia hasta la llegada de los árabes. No es hasta el siglo XVI cuando se empieza a tener constancia del uso, el blanqueo y la limpieza de la cascarilla del arroz. Ya en el siglo XVIII aparece en un manuscrito de recetas la primera cita referente a la paella o el 'arroz a la valenciana', en el que se explicaban las técnicas para su elaboración y se remarcaba que el arroz tiene que quedar seco.

Por último, a comienzos del siglo XX, este plato típico se expande a grandes ciudades internacionales. De este modo, la paella consigue su cenit con el 'boom' turístico de los años 60 en España, con la llegada de turistas extranjeros para pasar las vacaciones a las costas españolas.

El BOE recoge también la forma de cultivo y recogida del arroz y las técnicas para elaborarlo

Precisamente este semana se dio a conocer un estudio llevado a cabo por investigadores de la Universidad Católica de Valencia (UCV) que confirma científicamente los diez ingredientes esenciales de la auténtica paella valenciana. El trabajo, que será presentado este jueves en un acto al que asistirá el chef José Andrés y Rafael Vidal, cocinero del restaurante Levante de Benisanó y promotor de la idea, concluye que los ingredientes que no pueden faltar son: arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, garrofón, pollo y conejo.