Enfermedades que transmiten los alimentos

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.

Sin embargo, existen malestares provocados por los alimentos que no se consideran ETA, como las alergias que se manifiestan a los mariscos y pescados, o a la leche, por ejemplo. La Organización Mundial de la Salud ha desarrollado las cinco claves de la Inocuidad de los Alimentos, cada una con una misión especial.

Son estas: conservar la higiene; separar alimentos crudos y cocinados; cocinar completamente los alimentos; mantener los alimentos a las temperaturas seguras; usar agua potable y materias primas seguras. También es necesario asegurar la completa cocción de los alimentos, sobre todo de aquellos -como los grandes trozos de carne y pollo- que requieren una mayor elaboración.