Recetas para ponerse a punto de cara al verano (en 15 días)

Cuando las vacaciones están a la vuelta de la esquina y se abre el armario de la ropa veraniega, el pánico a no lucir cuerpo en los trajes de baño o en el vestido de noche ideal para la esperada boda un amigo se apodera irremediablemente de uno. Es entonces cuando comienza la operación bikini, pero adelgazar de forma rápida nunca ha sido una tarea sencilla y, mucho menos, agradable. Para conseguir perder esos kilos de más que se han ganado durante el año, el reconocido y televisivo chef Chema de Isidro ha publicado el libro Recetas para ponerte a punto en 15 días. Una pedagógica guía alimenticia supervisada por nutricionistas en la que se ofrecen las claves para “perder tres o cuatro kilos en apenas dos semanas sin tener la sensación de que estas a dieta y de forma divertida”, asegura su autor.

La clave de de esta dieta exprés se basa en utilizar métodos de cocina saludable. Los primero, defiende el chef, es utilizar una buena materia prima, es decir, alimentos de temporada y bajos en grasa porque “no sólo es importante saber lo que se come, sino cuándo se come”. Al referirnos a los alimentos de temporada, la mente suele asociarlos rápidamente a las frutas y verduras. Sin embargo, “el pescado  también tiene su propio ciclo estacional, por ejemplo, la sardina que es muy sana, sólo se podrá pescar cerca de nuestros litorales en determinadas épocas del año y es en estos momentos cuando contendrán un mayor índice de omega 3. Además de que será más barata”, recalca de Isidro.Esta dieta exprés pone especial énfasis en el estado anímico

El segundo punto común a las 60 recetas que ofrece de Isidro en su libro es que “los alimentos se deben transformar los menos posible” para evitar las grasas y conservar lo máximo posible sus proteínas. Cocinar sin grasas está al alcance de cualquiera, por muy inexperto que se crea en la cocina. Además, “los resultados son sorprendentes y hemos testado que, si se hace bien, ni siquiera se notan las diferencias”. El truco para conseguir estos efectos es desempolvar el horno, “no utilizarlo como un armario para las sartenes o el aceite usado”, y cocinar al vapor.

Alimentos fritos sin freír o vinagretas sin vinagre

“Nuestro gusto por los alimentos fritos se basa en que sean crujientes a nuestro paladar y este resultado lo podemos conseguir sin utilizar una gota de aceite”, apunta el chef. Para ello, como se explica gráficamente y con más detenimiento en el libro, existen una serie de técnicas, como utilizar el horno a mucha temperatura (mínimo a 250 grados) para gratinar y “pintar” antes los alimentos con clara de huevo.

Si se siguen los métodos de este experto culinario, “se conseguirá cocinar unas alitas de pollo que nadie será capaz de diferenciarlas de las fritas en una sartén con abundante aceite”. Asimismo, se pueden hacer otro tipo de platos tan sorprendentes como “vinagreta sin vinagre”. Para ello, se debe sustituir el aceite por mostaza o frambuesa porque “aunque el aceite de oliva debe estar presente en nuestra dieta, solemos abusar de este. Tenemos que ser conscientes de que una sola cucharada de aceite ya contiene unas 90 calorías, por lo que debemos moderar su consumo”.

“Depúrate, quema grasas y reafírmate”

Chema de Isidro plantea tres fases en su particular dieta exprés de 15 días. La primera es la depurativa, que se hace “imprescindible para limpiar nuestro cuerpo después de la época navideña o de un fin de semana en el que nos hayamos atiborrado”. Es como una especie de ‘predieta’ para “preparar el cuerpo” limpiándolo y eliminando toxinas antes de comenzar a ingerir productos equilibrados. Durante este estadio, de unos dos días de duración, es imprescindible beber un mínimo de dos litros de agua al día y complementar con caldo de verduras. El café estaría terminantemente prohibido, al igual que la leche.Lo importante es adquirir buenos hábitos alimenticios para no volver a ganar los kilos perdidos

En una segunda fase denominada “quemagrasas”, la dieta se hará más rica en proteínas con un fuerte apoyo de verduras y se eliminarán las grasas en todo lo que se pueda. A los pocos días, ya “se empezarán a notar cambios en el volumen corporal”. También es imprescindible mantener el aporte diario de los dos litros de agua. Esta fase es la más larga de la dieta y se extenderá del tercer al undécimo día –ambos incluidos–.

En la tercera y última fase, la reafirmante, ya se introducirán los alimentos con hidratos y las grasas que se había reducido a la mínima expresión en el anterior estadio. La leche, desnatada o de soja, comenzará a formar parte otra vez de la alimentación. Hay que tener en cuenta que las grasas introducidas deben ser en su mayoría las “buenas”, es decir, las vegetales: aceite de oliva, aguacate o frutos secos.

Disfrutar haciendo dieta

La rigidez de la mayoría de dietas alimenticias –no es el caso de la propuesta por de Isidro– lleva a muchas personas a incurrir en exceso una vez finalizadas y alcanzados los objetivos. “Prohibir algo siempre provoca que lo desees más, por lo que lo ideal es realizar dietas divertidas con las que disfrutes cocinando y aprendiendo nuevas recetas y trucos culinarios”. Esto se podrá conseguir con buenos hábitos alimenticios y sacando partido a los platos, pues “para nadie es agradable comer una simple pechuga de pollo, pero si tienes recursos para sazonarla con especies apropiadas o ciertas salsas su aspecto variará y con este también tu estado de ánimo”. Los alimentos deben ser siempre de temporada, ya sean frutas, verduras o pescado

El primer sentido que clasifica la comida es la vista, por lo que una buena presentación y un acompañamiento con condimentos equilibrados ayudarán a cambiar por completo la percepción de un plato. De Isidro es un experto en presentaciones y sostiene que el estado anímico es fundamental para a la hora de llevar a cabo una dieta. “Hasta se puede hacer un espectacular menú de navidad equilibrado y sin una gota de grasa, tanto es así que ni los invitados se darán cuenta de que se trata de una dieta”.

Lo más importante de esta dieta exprés es que si se realiza “como se explica en el libro, debe darnos las pistas sobre los buenos hábitos alimenticios para tener en cuenta a lo largo de toda la vida”. De este modo, se logrará algo mucha más importante que perder peso: “No volver a ganarlo”.