Elaboran pan sin gluten a partir de una nueva proteína

El Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimentos (CeRPTA) de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) ha creado un pan con 0% de gluten usando una nueva proteína que sustituye al gluten, que crea intolerancia en las personas celíacas.

Según una nota de prensa emitida por la UAB, la proteína que han aplicado los investigadores para sustituir al gluten que lleva el pan común confiere a la masa de este nuevo pan unas propiedades similares a las masas con gluten y, además, aporta un valor añadido por ser un producto vegetal de alto valor biológico.

La aplicación de esta proteína, desarrollada por la farmacéutica Uxafarma, incrementa el valor nutricional y la vida útil del producto, ha informado la UAB. Según el comunicado, el pan con un 0% de gluten "supera con creces la calidad de los productos actuales para celíacos" y "ha obtenido un 100% de éxito en las pruebas realizadas".