Descubren el sexto sabor

Dulce, salado, agrio, dulce, picante... Y ahora también adiposo, el sexto sabor descubierto por un equipo de científicos de la Universidad de la Borgoña, en Francia, dirigidos por Philippe Besnard.

El citado grupo de investigación ha conseguido identificar un receptor encargado de transmitir el sabor de los lípidos. En concreto, es una molécula que transporta ácidos grasos denominada CD36 y que podría desempeñar un papel muy relevante en la lucha contra la obesidad. "El ser humano puede desarrollar una especificidad gustativa a determinados estímulos, como el mentol o el chicle", ha declarado el profesor Besnard, cuyas conclusiones coinciden con las de otros expertos que sostienen que "la atracción de los animales por las grasas está mediada por la identificación de un determinado sabor y no sólo por una textura o un aroma".

Aunque la capacidad para percibir sabores no es uniforme en todos las personas. "Hay gente que por naturaleza tiene el sentido más desarrollado. También depende de la edad y de cuestiones hormonales, por eso en las embarazadas cambia el gusto.