Los dos restaurantes favoritos para comer paella en Valencia de Arturo Valls: “Siempre que vengo, intento ir”

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Comer paella en Valencia sigue siendo una de las grandes búsquedas de quienes visitan la ciudad, pero no siempre es fácil acertar entre reclamos turísticos y propuestas que poco tienen que ver con la tradición. Recientemente, Arturo Valls señalaba dos direcciones a las que recurre cuando regresa a su tierra y quiere sentarse a la mesa con la garantía de un buen arroz. “Siempre que vengo intento ir”, asegura el presentador al hablar con el influencer Jose Mora de dos restaurantes que, por distintos caminos, han hecho del arroz su gran seña de identidad.

Uno de esos nombres es Casa Carmela, un histórico restaurante situado frente a la playa de la Malvarrosa que lleva más de un siglo vinculado a la gastronomía valenciana. Fundado en 1922 y hoy sostenido por cuatro generaciones de la misma familia, el local ha convertido la paella valenciana a leña en su principal emblema. Allí, según explican desde la propia casa, el fuego de naranjo, la calidad del producto y el respeto a los tiempos marcan una elaboración que se mantiene fiel a la tradición. Arturo Valls lo deja claro al referirse a este enclave: “Es de los sitios que mejor hacen las paellas”.

Casa Carmela y Lavoe, dos estilos con el arroz como eje

La propuesta de Casa Carmela va más allá de su receta más reconocible. Su carta reúne cerca de una veintena de arroces, entre ellos el arroz del Senyoret, la paella de bogavante o la de langosta de playa, además de fideuà con marisco. La paella valenciana, eso sí, solo se prepara por encargo y en un número limitado cada día debido al tiempo que exige su elaboración. A esa oferta se suman platos del recetario tradicional valenciano y productos frescos del mar y de la huerta, con propuestas como la clòtxina valenciana, la tellina de playa, el pulpo templado a la brasa o el calamar fresco a la romana.

El otro restaurante mencionado por el actor es Lavoe, ubicado junto al Real Colegio del Patriarca y especializado en arroces y paellas alicantinas, reconocibles por su fina capa de arroz. Al frente del proyecto está Toni Boix, que define el restaurante con una idea muy concreta: “el arroz”. Desde su apertura en marzo de 2017, el local gira en torno a una cocina vista en la que se elaboran a diario dos caldos desde cero, uno de mar y otro de puchero, que sirven de base a buena parte de sus recetas. Su oferta abarca desde versiones tradicionales hasta fórmulas más creativas, con opciones como arroz de cocido, meloso con conejo, costillas y romero, de longaniza con ajos tiernos o distintas fideuás. Dos direcciones distintas, pero un mismo punto de encuentro: el arroz como argumento principal para volver a Valencia.