El restaurante que abrirá sus puertas en una de las zonas más céntricas de Zaragoza: un referente de Jaca llega al antiguo local del Faustino

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Uno de los locales más recordados de la hostelería de Zaragoza se prepara para volver a la actividad tras un cambio de propietario. El emblemático espacio de la plaza San Francisco, muy presente en la memoria de varias generaciones de zaragozanos, encara una nueva apertura marcada por el cambio de identidad. Así, afronta una nueva vida con el objetivo de recuperar protagonismo en uno de los enclaves más reconocibles de la restauración de la capital aragonesa.

El emblemático Faustino, pieza clave de la plaza San Francisco, puso fin a su trayectoria en octubre de 2024. Tras su apertura original en los años sesenta, el negocio experimentó un renacimiento reciente al actualizar su carta sin perder su identidad visual tan distintiva. Conservó durante mucho tiempo elementos muy reconocibles, como su estética singular, sus letras rojas o algunos detalles decorativos que quedaron ligados al recuerdo colectivo de muchos clientes. Ese histórico local pasará a convertirse en el nuevo Cobarcho. La llegada de este proyecto está impulsada por un grupo hostelero del Alto Aragón vinculado al empresario Pedro Marco, con sede en Jaca. De hecho, una gran lona instalada en la fachada ya anuncia el desembarco del restaurante en la plaza San Francisco.

La propuesta de Cobarcho

El inmueble contaba con dos plantas claramente diferenciadas: una zona de barra y cafetería, junto a una bodega con cervezas de importación en la parte inferior, y un salón para comidas y cenas en la superior. Entre sus rasgos más recordados figuraba también su característica escalera, otro de los símbolos de este espacio histórico de Zaragoza. Por ahora, se desconoce si los nuevos propietarios del local respetarán algunos de los elementos más reconocibles del antiguo Faustino. Aunque la inversión prevista rondará el millón de euros.

La nueva etapa estará inspirada en el modelo que Cobarcho desarrolla en Jaca, donde se ha consolidado con una propuesta basada en la cocina tradicional del Alto Aragón, las elaboraciones al horno y la brasa de leña, así como en una selección de productos locales y de temporada. Su carta incluye especialidades como el chuletón, la chuleta de vaca, las migas o postres como la panna cotta de higos, además de menús cerrados y propuestas degustación en espacios reservados. Con este movimiento, el antiguo restaurante Faustino se encamina hacia una reapertura bajo una identidad completamente renovada, con la intención de trasladar a la capital aragonesa una fórmula gastronómica que ya ha logrado notoriedad en la comarca de la Jacetania.