El pueblecito que es ideal para una escapada en noviembre: tiene uno de los restaurantes con estrella Michelin más baratos de España

• El sorprendente monumento del siglo XV que defendió a Canarias de ataques piratas y aún deslumbra a orillas del Atlántico
• El pueblo cántabro con un castillo frente al mar y alma marinera que te transporta a la Edad Media: enamora también en otoño

Entre los valles del País Vasco hay un rincón perfecto para quienes buscan una escapada otoñal con encanto, naturaleza y buena gastronomía. Este pequeño pueblo vizcaíno, escondido entre montañas, ofrece la posibilidad de perderse en bosques húmedos y senderos que conectan con algunos de los paisajes más impresionantes del norte peninsular. Además, es un destino donde el silencio y la calma mandan, ideal para disfrutar del otoño en su máximo esplendor.

Su ubicación lo convierte en el punto de acceso ideal a dos joyas naturales de Vizcaya: el Parque Natural de Gorbeia y el de Urkiola. Ambos son lugares de peregrinaje para excursionistas y amantes de la naturaleza que desean disfrutar de miradores, cascadas y rutas con encanto entre hayedos y montes. Pero más allá de los senderos, este pueblo, Dima, esconde también uno de los tesoros gastronómicos más asequibles del País Vasco: un restaurante con estrella Michelin que ha logrado acercar la alta cocina a todos los bolsillos.

Dima es una pequeña joya rural rodeada de montañas que parecen protegerla del ruido del mundo. Pasear por sus calles empedradas y contemplar la arquitectura tradicional vasca es ya una experiencia en sí misma. Su patrimonio histórico está encabezado por la iglesia parroquial de San Pedro Apóstol, el palacio Urizar y la torre Ziarrusta, ejemplos de la herencia medieval del municipio. Muy cerca se encuentra también la iglesia gótica de Magdalena de Lamindao, un rincón que respira historia y tranquilidad.

Pero si hay un lugar que enamora a los aventureros, son las cuevas de Baltzola, uno de los enclaves naturales más espectaculares de Vizcaya. Estas cavidades, esculpidas por la erosión a lo largo de miles de años, se han convertido en un referente internacional para los amantes de la escalada deportiva. Muy próximas se alzan las formaciones rocosas de Jentilzubi, un puente natural de piedra que la leyenda atribuye a los “jentiles”, los gigantes de la mitología vasca.

Un restaurante Michelin a precio asequible

Sin embargo, lo que ha puesto a Dima en el mapa gastronómico es Garena, el restaurante del chef Julen Baz, galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol. Este templo de la cocina vasca ha sabido conjugar la tradición con la innovación, respetando los sabores locales y dando protagonismo al producto de cercanía. Su filosofía es clara: cocinar con lo que ofrecen los productores de la zona y hacerlo con respeto, autenticidad y sabor.

A diferencia de otros restaurantes de alta cocina, Garena ha querido mantener una propuesta accesible. Su menú más económico, el Menú Taberna, ofrece una experiencia completa por tan solo 48 euros, un precio que lo convierte en uno de los restaurantes con estrella Michelin más asequibles de España. El menú incluye dos aperitivos, cuatro entrantes y un postre, todos elaborados con productos frescos de temporada y pensados para reflejar la esencia del territorio.

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Julen Baz, natural de la comarca, ha conseguido que Garena sea más que un restaurante: es un homenaje al entorno y a la tradición culinaria vasca. Cada plato está pensado para contar una historia —la de los caseríos, los bosques, los pescadores y los productores que abastecen su cocina—, y cada bocado resume el carácter de una tierra donde la gastronomía forma parte de la identidad.

Noviembre es el momento ideal para visitar Dima. Los tonos ocres del Gorbeia y del Urkiola convierten el paisaje en una paleta de colores cálidos y cambiantes. Además, la tranquilidad de esta época del año permite disfrutar del pueblo sin aglomeraciones, caminando por sus senderos o acercándose a las cuevas de Baltzola sin prisa.