El coto de setas desconocido de Navarra que parece un bosque de cuento y es un paraíso gastronómico

• El tesoro natural de Navarra que enamora a National Geographic: un bosque encantado en el que duerme el Yeti
• Sigue a El Confidencial en Google Discover para enterarte de todas las noticias

El Parque Micológico de Ultzama se ha consolidado como uno de los rincones más atractivos de Navarra para los amantes de la naturaleza y la gastronomía. En este espacio único, la recolección de setas se combina con paisajes que parecen sacados de un bosque encantado, convirtiéndolo en destino imprescindible para quienes buscan experiencias diferentes en otoño. Las lluvias, caídas a finales de agosto y septiembre, han favorecido la aparición de las primeras especies en los hayedos más húmedos del valle, lo que marca el pulso de la nueva temporada micológica.

Situado en el noroeste de la comunidad foral, a apenas 25 kilómetros de Pamplona, este enclave sorprende a primera vista por la belleza de sus hayedos y robledales. Bajo su denso manto vegetal se esconde un tesoro que cada año despierta la expectación de aficionados y expertos: la fructificación de setas y hongos que, en este valle, se convierten en auténtico símbolo de identidad local.

Un espacio gestionado para la recolección sostenible

El coto micológico de Ultzama no es un bosque cualquiera. Desde su creación, se ha diseñado como un espacio que promueve la recolección sostenible, con el objetivo de proteger el ecosistema y evitar riesgos de intoxicación. Para adentrarse en estos montes es necesario obtener un permiso diario de 7 euros, que puede adquirirse en la web oficial o en establecimientos de la zona.

El parque ofrece rutas micológicas guiadas de septiembre a noviembre y recomendaciones de buenas prácticas

Además, el parque organiza rutas micológicas guiadas durante los fines de semana de otoño, en sesión de 9:00 h, y celebra el Día del Hongo, cada 12 de octubre, con actividades y degustaciones que reúnen a vecinos y visitantes. También ofrece un parte micológico actualizado con las especies disponibles.

El sistema de permisos y las recomendaciones de buenas prácticas —como usar cestas de mimbre, recoger ejemplares enteros y respetar las setas viejas— buscan preservar la riqueza de un entorno que forma parte de la Red Natura 2000. Más del 65% del valle está ocupado por bosques con interés micológico, lo que convierte a Ultzama en una referencia para el turismo de naturaleza en Navarra.

Setas, hongos y gastronomía en el corazón del valle

Las lluvias de final de verano y otoño marcan el inicio de la temporada alta de recolección. Es entonces cuando especies como el rebozuelo, la lengua de vaca o la carbonera comienzan a proliferar en las zonas más húmedas. Cada año, el parte micológico refleja la evolución de la campaña, que en ocasiones se ve afectada por los efectos del cambio climático y la falta de agua en los meses más cálidos.

Según el último informe publicado, con fecha del 18 de septiembre, tras realizar diez muestreos en diferentes zonas del valle, la situación se mantiene dentro de lo habitual para un mes de septiembre. Las especies más visibles se concentran en los hayedos del norte, donde proliferan variedades de gran interés culinario como la seta de ostra, junto a otras menos apreciadas para el consumo. En áreas medias y bajas, la falta de agua ha limitado todavía la abundancia de ejemplares.

TE PUEDE INTERESAR

El restaurante mejor valorado de Navarra que debes visitar sí o sí este verano: especialista en setas y al lado de un bosque único en Europa

Marina Velasco

El atractivo de Ultzama no se limita a la búsqueda de setas. Los restaurantes de la zona como el Restaurante Aitona, la Venta de Ultzama o el Camping Izarpe ofrecen menús basados en la tradición vasco-navarra, donde los hongos tienen un protagonismo especial. Así, la experiencia del visitante se completa con la posibilidad de degustar en la mesa lo que el bosque ofrece, cerrando el círculo entre naturaleza, sostenibilidad y gastronomía.