El desconocido pueblo de Castilla-La Mancha donde se come muy bien: el cabrito asado es su especialidad

• El desconocido pueblo de Castilla-La Mancha que tienes que descubrir sí o sí: con una plaza mayor declarada Conjunto Histórico-Artístico y una sorprendente plaza de toros
• El pueblo de Guadalajara que es un oasis en La Alcarria: deportes acuáticos en el Mar de Castilla

En la provincia de Guadalajara se esconde un pequeño municipio medieval que sorprende por dos motivos: su patrimonio histórico y su cocina tradicional. Considerado por muchos viajeros como uno de los destinos gastronómicos más auténticos de Castilla-La Mancha, este enclave ha conquistado a medios especializados, que lo señalan como parada imprescindible para los amantes del buen comer.

Los asados como seña de identidad

Se trata de Jadraque, localidad que National Geographic ha descrito como un lugar donde se come “a pedir de horno”. En sus asadores se mantiene viva la tradición del cabrito asado, elaborado con un aliño propio de la zona conocido como 'el breve', mezcla de hierbas aromáticas, vino blanco y especias. Este preparado, unido a la cocción en horno de leña, convierte cada bocado en una experiencia al más puro estilo castellano. Esta carne asada convierten a la villa en un referente gastronómico en la Sierra Norte de Guadalajara.

Restaurantes como El Castillo o Justi se han convertido en templos de esta especialidad, atrayendo tanto a viajeros curiosos como a quienes buscan revivir los sabores más clásicos de la cocina castellana. El propio medio internacional subraya que “cabrito y cochinillo comparten mando en este municipio alcarreño”, destacando la riqueza culinaria de un pueblo que bien merece un viaje.

Pero Jadraque no solo invita a la mesa. Su castillo del Cid, situado en un cerro estratégico sobre el valle del Henares, evoca la memoria del Campeador y ha sido definido por Ortega y Gasset como erigido en “el cerro más perfecto del mundo”. Sus calles empedradas conservan casonas hidalgas de gran valor, como la Casa de los Verdugo, vinculada a Jovellanos y Goya, o la Casa de las Cadenas, donde se entrelazaron intrigas cortesanas en tiempos de Isabel de Farnesio. A ello se suma la Iglesia de San Juan Bautista y varias ermitas, que completan un recorrido cargado de historia. Así, entre hornos tradicionales y arquitectura monumental, Jadraque se revela como un destino que combina patrimonio y gastronomía de manera magistral.