El restaurante español al que tienes que ir sí o sí en Castilla-La Mancha: se ha colado entre los mejores de Europa

• El restaurante en el que tienes que comer sí o sí en Toledo: recomendado por la Guía Michelin y en plena judería
• El restaurante en el que tienes que comer sí o sí en Castilla-La Mancha: a 1 hora y media de Madrid, con vistas al Tajo

Un pequeño restaurante situado en un pueblo de Cuenca con apenas 170 habitantes se ha convertido en una de las revelaciones gastronómicas más comentadas de Europa. Su propuesta, basada en el respeto absoluto por el producto y en una cocina de autor con fuerte identidad, ha logrado colocarse recientemente en el codiciado listado que cada año elabora la guía Opinionated About Dining (OAD). Este espacio, que mantiene una conexión directa con el entorno natural y los productores locales, ha alcanzado una notoriedad poco habitual para un establecimiento rural de nueva creación.

Fuentelgato, ubicado en Huerta del Marquesado y gestionado por Olga García y Álex Paz, ha sido elegido como el noveno mejor nuevo restaurante de Europa. El reconocimiento llega tras años de trabajo en los que estos dos chefs formados en Valencia han construido una propuesta culinaria íntima y radicalmente ligada al territorio. Con un enfoque artesanal y una carta en constante evolución, el restaurante destaca por un menú de nueve pases que se ofrece por 65 euros, aunque también existe una opción más amplia de entre 90 y 120 euros, pensada para paladares experimentados.

Una experiencia gastronómica con identidad

El espacio ha sido definido como una casa de comidas moderna con alma de autor, donde prima la calidad efímera del producto, la estacionalidad y el trato directo con los artesanos. Esta atención al detalle ha sido precisamente uno de los factores decisivos para su inclusión en la prestigiosa lista de la OAD, un ranking que destaca por su sistema de votación basado en la experiencia real de más de 7.500 comensales registrados. La elección de Fuentelgato refuerza la posición de España como uno de los países con mayor presencia en esta edición del listado, con hasta diez restaurantes incluidos.

Además de este hito europeo, Fuentelgato ya había sido reconocido anteriormente con un Sol Repsol y fue finalista en el Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2022. La trayectoria de García y Paz, que transformaron el antiguo bar familiar en un destino gastronómico de referencia, ejemplifica cómo el arraigo y la creatividad pueden convertir un rincón remoto en un punto de peregrinación para los amantes de la buena mesa. La experiencia solo está disponible bajo reserva, con un aforo muy limitado, lo que contribuye a preservar la exclusividad y el carácter artesanal de cada servicio.