La ruta de senderismo más sabrosa del País Vasco: seis etapas entre montes y queso Idiazábal

• La ruta de senderismo en el País Vasco que atraviesa un bosque milenario y esconde un laberinto de roca y dólmenes
• Impresionantes rutas de montaña, arquitectura medieval y una paz única en el corazón del País Vasco

En el corazón rural de Euskadi existe una ruta de senderismo que invita a caminar con todos los sentidos. No es solo una travesía entre montañas, valles y parques naturales: también es un homenaje a la cultura pastoril, al paisaje vivo y a una de las joyas gastronómicas más emblemáticas del País Vasco. El camino atraviesa bosques, megalitos, pastizales y pueblos que aún conservan la esencia de la tradición.

Se trata de la Ruta del Queso Idiazábal (GR-283), un recorrido circular de 95,7 kilómetros divididos en seis etapas, perfectamente señalizado y homologado por la Federación Guipuzcoana de Montaña. A lo largo del itinerario, el senderista puede conocer todo el ciclo productivo de este queso de leche cruda de oveja latxa: desde los pastos de altura donde viven los rebaños hasta los mercados y centros de interpretación donde se celebra su historia y su sabor.

Como la ruta es circular, el orden de las etapas puede variar según las preferencias, pero el recorrido tradicional y reflejado en documentos oficiales comienza en Ordizia, donde se encuentra el Centro D’Elikatuz, punto de información y kilómetro cero del sendero. Desde allí, cada etapa ofrece una experiencia distinta: restos mineros y ferrerías en Legazpi, el santuario de Arantzazu en Oñati, el túnel medieval de San Adrián, el hayedo de Altzania, los dólmenes del Parque Natural de Aralar o las bordas de pastores en Oidui. En varios tramos es posible visitar queserías o realizar catas, especialmente en Idiazabal, el pueblo que da nombre a la denominación de origen.

Montañas, pastores y sabor a tradición

Aunque la dificultad global de la ruta es media, no requiere material de alta montaña ni conocimientos técnicos. Está pensada para hacer una etapa por día y cuenta con alojamientos rurales al final de cada jornada. Durante el trayecto, se atraviesan los valles de Goierri, Urola Garaia y Deba Goiena, y se entra en contacto con una red cultural y paisajística poco conocida por el gran público, pero de gran riqueza etnográfica.

La Ruta del Queso Idiazábal ofrece algo más que un desafío físico: es una forma de descubrir la Euskadi más auténtica, donde caminar se convierte en una inmersión en la historia rural, la gastronomía y el paisaje de pastores que aún hoy elaboran queso de montaña como hace siglos. Una aventura que dura seis días, pero que deja un recuerdo que se saborea durante mucho más tiempo.