Descubre el pequeño pueblo de León donde la tradición manda comer cocido maragato: uno de los más bonitos de España

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Un entramado de calles empedradas, casas de piedra rojiza y una atmósfera que transporta a otra época conforman uno de los rincones con más encanto de la provincia de León. Su historia se respira en cada fachada, en cada esquina de un pueblo donde la tradición es mucho más que un recuerdo del pasado. Aquí, la gastronomía ocupa un lugar central, con este plato que se sirve de forma inusual y que se ha convertido en una seña de identidad.

Se trata de Castrillo de los Polvazares, un enclave único en la comarca de la Maragatería, famoso por su cocido maragato. A diferencia del resto de cocidos, este se degusta en orden inverso, comenzando por la carne, siguiendo con los garbanzos y finalizando con la sopa. La explicación de esta peculiar forma de comerlo se remonta a tiempos de guerra, cuando los lugareños priorizaban los alimentos más contundentes en caso de que tuvieran que interrumpir la comida repentinamente.

El pasado arriero del pueblo se refleja en sus casas solariegas, con grandes portones y blasones que atestiguan la importancia de los comerciantes que, siglos atrás, recorrían la península transportando mercancías. Hoy, muchas de estas viviendas albergan restaurantes donde el cocido maragato es el protagonista indiscutible. Sus ingredientes incluyen morcillo, gallina, chorizo, lacón y una variedad de carnes que dan paso a los garbanzos y verduras, cerrando el festín con una sopa reconfortante.

Además de su gastronomía, Castrillo de los Polvazares destaca por su impecable conservación. Declarado Conjunto Histórico-Artístico, su calle principal sigue el trazado del Camino de Santiago, lo que lo convierte en un destino habitual para los peregrinos. Recorrer este pueblo sin tráfico, con sus construcciones de piedra y tejados de cerámica, es sumergirse en una historia que se mantiene viva en cada rincón.