Alberto Chicote ('Servicio Secreto'): "Pensé que me iban a pegar un par de veces, pero miedo no he pasado"

En sus 14 años en televisión, Alberto Chicote ha demostrado que tiene una capacidad innata para afrontar situaciones de tensión y conflicto. El cocinero aterrizó en La Sexta con el ya mítico Pesadilla en la cocina, donde durante nueve temporadas ha ayudado a reflotar más de 90 restaurantes, algunos con más y otros con menos éxito.

Sin embargo, esta noche, a partir de las 23 horas, Chicote regresa al canal secundario de Atresmedia con Servicio Secreto, un nuevo formato en el que el cocinero se convierte en un agente infiltrado para descubrir qué ocurre en establecimientos que se encuentran al borde del colapso. Sin saber que están siendo observados, Alberto Chicote irrumpirá en pleno servicio para ofrecer una última oportunidad a estos negocios que necesitan medidas urgentes para sobrevivir.

Aunque este nuevo formato recuerda en muchos aspectos a Pesadilla en la cocina, Chicote realiza una clara distinción: "Servicio Secreto también es un programa de ayuda a restaurantes en apuros, pero tiene muchísimos ingredientes nuevos que hacen que sea un producto muy atractivo para el espectador", expone el cocinero, que contará con decenas de cámaras ocultas para observar el funcionamiento real del restaurante durante el servicio.

Además, Chicote realizará incursiones nocturnas y, con la ayuda de dispositivos de diagnóstico, recogerá muestras de alimentos y de material de cocina para detectar deficiencias graves de higiene, acumulación de suciedad estructural, alimentos en mal estado o prácticas inadecuadas en la manipulación.

"La ventaja de entrar por la noche es que no hay nadie que te pueda esconder nada, pero la desventaja es que no ves bien dónde te metes. Eso estaba más que podrido. Si me descuido, me caigo de culo allí", recuerda Chicote sobre el primer programa de Servicio Secreto. Desde El Confi TV, charlamos con Alberto Chicote para descubrir todos los detalles de su nuevo programa en La Sexta. El cocinero habla también de su perfil televisivo o de la amplia confianza que Atresmedia tiene en él, más allá de la cocina.

PREGUNTA. Cuando en Pesadilla en la cocina vas a un restaurante, todos saben de tu llegada, pero en Servicio Secreto apareces por sorpresa. ¿Cómo gestionan los propietarios esos momentos de tensión?

RESPUESTA. Al aparecer en mitad del servicio y decir 'Se acabó', se despiertan diferentes comportamientos y muchísima sorpresa. Pero cuando se dan cuenta de que no estás ahí para pegarles una bulla, sino que es para intentar ayudar a un restaurante que está en apuros muy serios, la cosa se redirige a otro lugar. Ningún negocio se ha negado a que continuemos con el programa.

P. A lo largo de estos años, entrando en las cocinas de otros, has pasado por situaciones de verdadera tensión. ¿Nunca has pasado miedo o te has preocupado porque te pudiesen pegar?

R. Miedo no he pasado, pero sí que pensé que me iban a pegar. Un par de veces pensé que la cosa se podía descontrolar, pero nunca ha llegado a pasar y solo se ha quedado en temores propios. Después de estos 14 años, ha habido de todo, aunque procuro mantener la capacidad de sorpresa y de empatía lo más intacta posible.

"La tensión es algo que acompaña a todos mis programas. Es algo que se me da bien"

P. La gran mayoría de los programas de cocina que presentas se caracterizan por la tensión. ¿Nunca has pensado en hacer un formato más tranquilo?, ¿algo como Karlos Arguiñano?

R. No es que no lo haya pensado, pero es verdad que la tensión es algo que acompaña a todos mis programas. Es algo que parece que se me da bien y en ello sigo. Entre Servicio Secreto, Batalla de restaurantes y Pesadilla en la cocina, tengo la ración de tensión hasta arriba [risas].

P. Aunque Pesadilla en la cocina no hizo malos datos en su anterior temporada, sí que bajó su audiencia respecto a las anteriores ediciones. ¿Servicio secreto es una forma de renovar Pesadilla en la cocina ofreciendo un giro distinto?

R. Pesadilla en la cocina tiene confirmada su décima temporada ya, por lo que habrá capítulos nuevos y seguiremos al pie del cañón. 14 años después, sigue funcionando tanto en plataformas como en repeticiones como en otros canales. Me parece un programa incombustible. Después de tantos años en emisión, se podría decir que es historia de la tele. Entender los últimos 20 años de la televisión sin Pesadilla en la cocina sería dejarse algo en el camino.

P. Los programas de Servicio Secreto comienzan mostrando la gran cantidad de suciedad que hay en las cocinas de los restaurantes que participan. Algunos aún pueden estar cenando cuando el programa se emite. ¿No os da miedo que les dé asco y que esto les haga cambiar de canal?

R. Yo creo que la mayoría de la gente cena antes de la emisión de Servicio Secreto, que iremos después de El intermedio [risas].

P. ¿Cómo ves que el prime time empiece pasadas las 23 horas? ¿El público vería más vuestros programas si se emitiesen antes?

R. Es que yo soy un público televisivo bastante poco objetivo. Yo soy cocinero, por lo que, a la hora en la que los programas se emiten, estoy trabajando en mis restaurantes. Creo que Atresmedia tiene unos profesionales fantásticos, que son los que deciden cuándo va un programa. Sé que ellos no toman las decisiones de un modo caprichoso, sino que están basadas en la reflexión y el conocimiento.

"Siempre he tenido como premisa que tengo que ponerme en los zapatos del que está enfrente"

P. En el primer capítulo, lloras con el testimonio del propietario. ¿Por qué empatizaste tanto con él?

R. Porque veo que, sin ese nivel de empatía, sin ponerte en los zapatos de quien pretendes ayudar, todo puede ser un tanto ajeno y no me gusta hacerlo así. Siempre he tenido como premisa que tengo que ponerme en los zapatos del que está enfrente para sentirlo tal y como él lo siente. Si no, no sabría hacerlo. No me gusta ver los toros desde la barrera. Desde el principio, pretendo recoger toda la información posible. En este caso, al tener una furgoneta camuflada, puedo verlo todo desde fuera. Eso te permite hacer un análisis mucho más exhaustivo y más certero que estando dentro del restaurante.

P. ¿Cuánto de ti hay en tu personaje televisivo? ¿Eres tal y como te vemos en televisión?

R. Lo que ves es Alberto Chicote al 100% cuando me pones en esas situaciones, pero no vivo todo el día en tensión absoluta. En los momentos en los que no estoy grabando o en los que no estoy pasando por ese tipo de situaciones, me comporto de otra manera, pero no porque deje de ser yo, sino porque las circunstancias que me rodean cambian.

P. Tampoco eres el típico cocinero que hace televisión. Has demostrado que puedes hacer mucho más que programas de cocina. Has hecho formatos de entrevistas, como Fuera del mapa, o incluso presentas las campanadas de Atresmedia. ¿Cuál dirías que es tu gran cualidad televisiva?

R. No te lo puedo decir con certeza, pero sí te puedo decir lo que me gustaría que fuese y es que sigo siendo yo en todo lo que hago. Hay veces que me cuesta decir que soy un presentador de televisión porque para mí siempre he sido cocinero, pero creo que el acierto por parte de la cadena es que me ven que cumplo unos parámetros y ven que esto lo puedo hacer bien. Hay veces que me han propuesto cosas que nunca había hecho, pero pensaban que podía asumir bien el reto y, cuando no me han ofrecido otras cosas, es porque pensaban que no lo puedo hacer bien.

P. También participas en Una fiesta de muerte, otro formato muy distinto a los anteriores. ¿Qué tal ha ido?

R. Me lo pasé teta. Yo voy de invitado a un solo programa y lo disfruté muchísimo, es de esos programas que piensas: '¿Por qué no harán una temporada entera y pueda ir a todos?'. Cuando terminé de grabar, se me hizo muy corto. Fueron dos o tres días de grabaciones, pero me divertí mucho. Cuando lo veáis, os va a encantar. Va a ser un programón fuera de serie.

P. Todos los años afrontas las campanadas con Cristina Pedroche y siempre recibe críticas. ¿A ti te salpican de alguna forma?

R. Cristina siempre me lo ha comentado y es muy consciente de que las cosas que hace enamoran a unos y a otros no. Ella siempre toma sus propias decisiones y yo disfruto del momento cantando las campanadas y felicitándole el año a todo el mundo. A mí nunca me ha caído todo lo que le cae a Cristina más que injustamente.