Jordi Cruz ('MasterChef') advierte del "error garrafal" que todos cometemos al cocer la pasta: "En Italia no os lo perdonarían nunca"

Jordi Cruz no solo es uno de los cocineros más respetados del país, también es, gracias a su papel como jurado de MasterChef Celebrity, una de las figuras gastronómicas más populares de la televisión. Sus intervenciones, siempre didácticas y con esa mezcla tan suya de rigor y naturalidad, suelen convertirse en referencia para millones de aficionados a la cocina. Y su último consejo no ha sido una excepción: el chef ha advertido del “error garrafal” que muchos cometen al cocer pasta.

Cruz, que suma tres estrellas Michelin en su restaurante ABaC, compartió en Instagram —donde supera los 1,6 millones de seguidores— un vídeo en el que repasa las cinco claves imprescindibles para cocinar pasta de forma correcta. Sus indicaciones han generado un enorme impacto, en parte por su contundencia y en parte porque desmontan prácticas muy extendidas en las cocinas domésticas. A continuación, desgranamos sus cinco reglas de oro:

1. Mucha agua: la proporción que nunca debes olvidar

La primera advertencia de Cruz es tan simple como crítica: la pasta necesita espacio. El chef recomienda utilizar un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, una proporción que permite una cocción uniforme sin que los ingredientes se apelmacen.

Para ilustrarlo, en su vídeo explica la receta que está llevando a cabo: “He puesto ocho litros de agua para cocer la pasta”. La falta de agua —insiste— es uno de los errores más comunes, y afecta tanto al punto final como a la textura.

2. Sí a la sal: imprescindible para potenciar el sabor

Lejos de los mitos que circulan por redes, el agua debe llevar sal. Ni demasiada ni muy poca; la cantidad justa para realzar el sabor de la pasta y equilibrar la futura salsa. Según Cruz, para esos ocho litros de agua que utiliza, añade unos 100 gramos de sal.

Pero lo más importante es su explicación: el agua de cocción es un tesoro. Cuando se “manteca” la pasta —es decir, se mezcla con la salsa en la sartén—, a menudo hace falta ajustar la textura del plato añadiendo un poco de esta agua rica en almidón. Por eso conviene que tenga el punto exacto de sal.

3. Nada de aromatizantes: la pureza es la clave

Aquí viene una sorpresa para muchos. ¿ Laurel? ¿Ajo? ¿Orégano en el agua? Rotundamente no, dice Cruz: “Nos interesa la pureza del sabor de la pasta. Y, si no metemos nada, mejor”.

El chef subraya que las hierbas o los aromáticos pueden “contaminar” el sabor original del producto. La pasta debe cocerse limpia. El sabor vendrá después, en la salsa, donde los matices sí tienen sentido.

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4. Nunca, jamás, aceite en el agua

Este es el punto que más debate genera… y donde Cruz se muestra más tajante. Para él, añadir aceite al agua es un pecado culinario, especialmente en Italia: “¿Lleva o no lleva aceite el agua de cocer la pasta? ¡Nunca!”.

El motivo es claro: el aceite crea una película grasa alrededor de la pasta que impide que la salsa se adhiera correctamente. La buena pasta —explica— tiene microsurcos que permiten que la salsa abrace cada pieza. El aceite destruye ese efecto, dejando un plato insípido y resbaladizo. De ahí su advertencia final, medio en broma, medio en serio: “Esos errores en Italia no os los perdonarían nunca”.

5. Termina el plato en la sartén: el paso que marca la diferencia

Aunque en este vídeo no lo desarrolla en detalle, su explicación sobre el uso del agua de cocción apunta a un principio básico de la cocina italiana que Cruz aplica siempre: la pasta no se termina en la olla, sino en la sartén, junto a la salsa.

Ese último minuto de cocción conjunta permite que el almidón del agua ligue la salsa y que el conjunto gane untuosidad y coherencia. Es, para muchos chefs, el paso que separa un plato casero correcto de un plato redondo.

Un chef mediático que también enseña desde lo básico

A lo largo de los años, Jordi Cruz ha demostrado que su papel en MasterChef Celebrity no es solo el de un juez estricto. También es un comunicador capaz de trasladar la alta cocina a espectadores de todas las edades. Por eso sus trucos y advertencias —como este sobre la pasta— se viralizan con facilidad: combinan técnica profesional, pasión gastronómica y un toque de humor que conecta con el gran público.

Su mensaje esta vez es claro: si quieres cocinar la pasta como un chef, evita el aceite, usa mucha agua, sala bien, no aromatices y respeta el producto. Y, sobre todo, no cometas el “error imperdonable” con el aceite que él mismo denuncia.