Los cuatro trucos de Pablo Ojeda, nutricionista de 'Más vale tarde', para elaborar una croqueta más saludable

Pablo Ojeda y Carlos Maldonado han regresado un jueves más a Más vale tarde para llevar conjuntamente su sección de cocina en La Sexta, En esta ocasión, el plato estrella fue la croqueta, con el mediático chef tratando de dar las claves para ejecutar la receta perfecta: "La clave es hacer una buena bechamel", aseguraban, indicando a los espectadores de Atresmedia que deben emplear 120 gramos de mantequilla, exactamente la misma cantidad de harina, la cual tiene que tostarse para que la croqueta coja buen sabor.

"Echamos aproximadamente 20 o 30 gramos de jamón ibérico, porque yo, particularmente, no soy muy partidario de echarle mucho añadido, de encontrarme muchos tropezones cuando das un mordisco. Lo interesante es que sea muy sedosa, muy cremosa. No líquida, porque aunque sea divertido, no mola que sea completamente líquida. Lo suyo es que sea cremosa", aseguraba ante la atenta mirada de Iñaki López y Cristina Pardo.

Era entonces cuando Ojeda optaba por intervenir, explicando a la audiencia la clave para distinguir en un bar una croqueta casera de una congelada: "Esa es la diferencia que se nota en los bares, donde puedes adivinar si es una croqueta congelada o casera. Se nota por lo que dice Carlos, por la cremosidad, por la untuosidad, que rompe en boca... esas son las caseras".

"Cuando ya todas las croquetas son uniformes, con la misma forma y tamaño, desconfía también. Hay algunos bares que, en lugar de ladrillo, tiran las croquetas", bromeó, dando así dos aspectos que considera fundamentales para que al público no le den gato por liebre.

Al hilo de esto, Ikañi planteaba que hay gente que utiliza puré de patata en lugar de bechamel, probablemente con la intención de aligerar el nivel de calorías de la croqueta, algo que no terminó de convencer mucho a ninguno de los dos expertos: "Cuando te tomas una croqueta, que sea la que más te guste", apostó Pablo, considerando que, si te das un capricho, al menos disfrutarlo al 100%.

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Pero en caso de no apostar por ello, el nutricionista planteó varias propuestas: "Obviamente, hay muchas opciones un poquito más saludables, como puede ser utilizar harina integral, hacer una bechamel de coliflor, emplear leche semidesnatada o utilizar puré de patata en lugar de bechamel,... pero claro, al final va a perder en untuosidad, sabor, todo este tipo de cosas".

Por último, y antes de que Maldonado concluyese su receta, Pablo Ojeda sorprendió a todos con un curioso datos sobre las croquetas: "Madrid es la Comunidad Autónoma de España que más croquetas consume con tres kilos al año por habitante".