Llevas toda la vida haciéndolo mal: este científico te explica cómo cocer un huevo perfecto

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Lograr el punto de cocción ideal del huevo parece una tarea sencilla, pero realmente supone un desafío para la gastronomía y la ciencia. Pero ¿por qué? Fundamentalmente, la dificultad radica en la diferencia de temperaturas necesarias para coagular la clara y la yema. Mientras que la primera se solidifica a 85 °C, la segunda alcanza su punto ideal a 65 °C. Este contraste provoca que, al aplicar métodos convencionales, una parte del huevo quede sobrecocida y la otra cruda.

La dificultad es tal que un equipo de investigadores de la Universidad de Nápoles Federico II se propuso idear un método basado en un procedimiento empleado en la industria de los materiales. Los resultados fueron publicados en una revista científica de tanto prestigio como Nature Communications Engineering, lo que es buena prueba de su éxito. En concreto, han llamado a su técnica “cocción periódica”.

Según explican Ernesto Di Maio y Emilia Di Lorenzo, responsables del proyecto, la cocción periódica consiste en alternar el huevo entre un recipiente con agua a 100 °C y otro a 30 °C cada dos minutos, repitiendo este proceso durante 32 minutos. De este modo, el calor se distribuye de manera progresiva, evitando que la yema supere los 65 °C y asegurando una textura homogénea. En The Guardian han probado el experimento y aseguran que el resultado es excelente, aunque difícil de aplicar en una cocina doméstica. Eso sí, lo que habría que plantearse es si merece la pena tanto tiempo y esfuerzo.

Validación científica y beneficios nutricionales

Para evaluar la eficacia de este método, los científicos utilizaron técnicas como la espectrometría de masas y la resonancia magnética nuclear. Los resultados confirmaron que los huevos cocidos con este procedimiento presentan una estructura molecular diferente en comparación con los métodos convencionales. Además, los análisis revelaron una mejor conservación de micronutrientes como los polifenoles, compuestos conocidos por sus propiedades beneficiosas para la salud.

Donde sí podría ser relevante este descubrimiento es en el mundo de la alta cocina, donde la textura de los ingredientes desempeña un papel clave. Incluso podría aplicarse en la industria alimentaria para mejorar la calidad de los productos a base de huevo.