Aseguran haber creado una cerveza instantánea que se vendería en cápsulas. Y no es mala idea

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Una investigación conjunta de la Universidad de La Sabana y la Universidad Politécnica de Cataluña ha logrado desarrollar una cerveza líquida instantánea que se presenta en cápsulas. Esta innovación permite preparar la bebida en casa, conservando sus propiedades tradicionales y reduciendo significativamente los costes logísticos.

Como explica Fabián Leonardo Moreno Moreno, doctor en Ingeniería de la Universidad de La Sabana, Colombia, en un artículo en The Conversation, el avance se ha materializado en una fórmula concentrada obtenida mediante crioconcentración. Se trata de una técnica que elimina el agua a bajas temperaturas sin afectar el sabor ni el contenido alcohólico. El líquido resultante, denso y aromático, se encapsula y puede reconstituirse al añadirle agua fría y gas, obteniendo una cerveza lista para consumir.

Este nuevo formato ofrece múltiples ventajas tanto a nivel industrial como doméstico. Al evitar el transporte de líquidos voluminosos y envases pesados, se facilita su distribución y se optimiza el almacenamiento en frío. El resultado es un producto más eficiente, con menor impacto ambiental y más fácil de conservar.

Los investigadores destacan que el proceso de concentración en frío preserva los compuestos volátiles que definen el aroma y sabor de la bebida. "La idea es aumentar la concentración para intensificar los sabores y descubrir nuevos matices", explican el responsable del proyecto.

Perfil sensorial mejorado y nuevas posibilidades

Una de las principales aportaciones del desarrollo es la mejora del perfil sensorial de la cerveza. Al reducir el contenido de agua, se potencia la presencia de sólidos, aromas y alcohol, dando lugar a una bebida con mayor carácter. Esto se traduce en una experiencia de consumo más rica, especialmente en el caso de las cervezas artesanales.

El proceso ha sido validado en laboratorios especializados, garantizando la conservación del alcohol y la estabilidad del producto. Su aplicación tanto en cervezas industriales como en propuestas artesanales permite explorar nuevas combinaciones que podrían enriquecer la oferta del mercado.

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Con un sector cervecero en expansión (estimado en 914.000 millones de dólares para 2029, según Mordor Intelligence), la incorporación de este tipo de tecnología representa una oportunidad para diversificar productos y generar empleo en áreas de innovación alimentaria. La reducción del peso y volumen también abre la puerta a modelos de negocio más sostenibles.

Desde el punto de vista del consumidor, este formato aporta comodidad y personalización. El hecho de poder preparar una cerveza en casa, sin necesidad de almacenar grandes volúmenes, responde a un estilo de vida más ágil y consciente del impacto ambiental.