'Rastreadores de covid': Masacre y cambio de modelo en el sector de la restauración

El 5% aproximado de nuestro PIB, uno de los sectores más dañados económicamente por la pandemia. Clave para el empleo. Diciembre es un mes tradicionalmente importante para los restaurantes: comidas de empresas, reuniones de amigos y celebraciones familiares. Todo eso está cerrado. Cierre nefasto para terminar un año de espanto. Miles de negocios que no volverán a abrir. Algún modelo que se está quedando obsoleto. Y la redefinición como algo prácticamente inevitable. Que ellos estén al alcance de tu móvil está dejando de ser una opción.

Peligro

“El coronavirus puede viajar más rápido y más lejos en los restaurantes de lo que se pensaba”. 'Washington Post'. “Un estudio trae malas noticias para los restaurantes, ya identificados como una de las fuentes principales de transmisión del virus. Los investigadores coreanos recomiendan a las autoridades sanitarias que actualicen las pautas de seguridad, argumentando que la distancia de 180 centímetros en mesas no es suficiente para proteger a los comensales de la infección”.

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Masacre

“La masacre para los restaurantes que provoca del confinamiento”. Editorial del 'Wall Street Journal'. “Los restaurantes y otras pequeñas empresas han gastado mucho para cumplir con las regulaciones de seguridad sanitaria dictadas para contener al COVID, incluida la compra de equipos de protección y la mejora en los sistemas de ventilación […]. En las últimas semanas los gobernadores de Míchigan, Illinois, Oregon, Washington y Nueva York han prohibido que se pueda comer en el interior de los establecimientos […]. La Asociación Nacional de Restaurantes norteamericana informa de que, a pesar de las ayudas públicas, 110.000 restaurantes han cerrado para siempre en este 2020. Los cierres están generando más desigualdad al golpear especialmente a minorías, trabajadores menos formados y remunerados”.

Cambio de modelo

“La pandemia está cobrándose un alto precio en los 24.000 restaurantes del Reino Unido que se están viendo obligados a cerrar u operar bajo condiciones estrictas […]. Antes del segundo confinamiento, las ventas ya habían caído un 30% […]. Miles de restaurantes han firmado con una o varias plataformas de 'delivery' —Deliveroo, UberEats o Just Eat— para salvar la bajada en la demanda […]. Declaraciones del manager de UberEats UK: 'Para los restaurantes, ya no existe la pregunta sobre su entrada en el 'food delivery' como ocurría a principios de año'. A principios de 2020, UberEats cubría el 50% del territorio británico, hoy el 75. Just Eat facturó en Gran Bretaña, solo durante el mes de octubre, 17 millones de peticiones”.

Teletrabajo y servicios obsoletos

Esto en 'Le Monde' arroja algo de luz sobre un sector que, estando dentro de la restauración, viene recibiendo menos atención: las cafeterías y restaurantes de los grandes centro de trabajo. “La restauración colectiva está pagando caro la expansión del teletrabajo”.

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Cifra tremenda: “Más del 20% de los empleados estarían amenazados”. Más datos: “Los hospitales, las residencias de la tercera edad y las escuelas mantienen sus servicios de restauración, pero en otros sectores como el fútbol y la cultura se ha bajado el talón. Aproximadamente el 60% de los servicios corporativos están abiertos, pero el problema está en la asistencia. En algunos lugares, al 10% del tráfico habitual”.

Representante sindical: “somos los invisibles, solo se nos ve una hora al día en el almuerzo. Habrá muchas quiebras. Somos los primeros, pero esto no ha terminado”.

Ciencia y esperanza

Proyecto piloto en Alemania. “Los test rápidos y una nueva aplicación para móvil podrían proporcionar una 'solución específica' para la restauración y los eventos culturales después de confinamiento. Disponer de suficientes kits de testeo 'no es un factor limitante', la mayor dificultad está en el volumen de personal necesario”.

El 'Süddeutsche Zeitung' nos cuenta que el proyecto está “en fase de deliberación con representantes de la hostelería y la restauración […]. La posibilidad de estar juntos en el tiempo libre podría abrirse si los participantes realizan una prueba rápida y el resultado se muestra en el teléfono móvil” .

La tendencia es esta, en los lugares más avanzados se está trabajando en combinar los test o las vacunas con el móvil para acercarnos a algo ligeramente a la vieja normalidad.