La cesta básica de la compra tiene un producto rey. El pan vuelve a convertirse en el eje de la dieta de los españoles. Al menos, en el producto que mantiene los mismos niveles de consumo que antes de la crisis. Fundamentalmente, en supermercados y grandes superficies, que han visto cómo los productos de panadería son los únicos que han resistido la significativa caída del consumo, según los datos de venta que manejan las principales distribuidoras al cierre del mes de febrero.

 

Eroski-Caprabo, Caprabo y Mercadona, los tres grandes de la distribución, sin incluir a El Corte Inglés, han visto caer sus ventas de manera generalizada en toda la gama de productos de alimentación. En todos, menos en panadería, aunque la cadena valenciana tiene englobados estos productos en distintas categorías. Convertido en uno producto fundamental y diario de la cesta de la compra, los volúmenes de venta de panadería respecto al misma periodo de 2008 siguen siendo positivos.

 

Existen varias razones. Una y fundamental, según afirman desde la enseña de Mondragón Cooperativa, por tratarse de un producto básico, con una demanda bastante rígida con independencia de la coyuntura. Y en segundo lugar, por la diferencia de precios existentes entre los productos vendidos en grandes superficies respecto a panaderías y obradores: “En zonas donde un supermercado y una panadería comparten área de influencia puede haber diferencias por unidad de hasta 15 céntimos”.

 

De nuevo, la guerra de precios como punto de fricción. Una batalla en la que el pequeño comercio tiene todas las de perder. Así lo explican desde la Asociación Provincial de Empresarios de Obradores de Pastelería y Confitería de Cádiz, que han constatado cómo sus asociados están vendiendo hasta un 30% menos: “Tenemos la competencia del gran obrador industrial, que produce para las grandes superficies y que son más económicos que el panadero artesanal. Son perfiles distintos”.

 

Según datos de la Confederación Nacional de Panadería, el pan es un producto presente en el 100% de los hogares españoles, aunque desde 2002 se consume un 1 kilogramo menos por persona y año, hasta llegar a los 41 kg de 2008. Respecto a los hábitos de compra, estos productos se adquieren todavía en un 60% a través de los establecimientos tradicionales, pese a la pujanza de canales como hiper (7,5%) y supermercados (22,5%), que representan ya casi un tercio de la cuota de mercado.

 

Concentración y sustitución

 

En tiempos de crisis como el actual la demanda sobre productos de alimentación se concentra en los más básicos. Aun así, en bienes como la leche o el aceite la existencia de una paleta amplia de referencias puede afectar negativamente a su volumen de ventas, pues el consumo tiende a concentrarse en los modelos con una relación calidad/precio más ajustada. En otros casos, como la carnicería, pescadería o frutería, tiene lugar un efecto sustitutivo, condicionado exclusivamente por el factor precio.

 

Esta restricción del consumo ha provocado la reacción inmediata de los grandes distribuidores, que han revisado sus estrategias comerciales para tratar de ajustarse al cambio del mercado. Con diferencias significativas, tanto Carrefour, Eroski-Caprabo y Mercadona han decidido rebajar los precios de todos sus productos, de manera que la cesta de la compra permita un ahorro respecto a los tiempos de bonanza. Todo para mantener los niveles de facturación, a costa de sacrificar los beneficios.

 

En cualquier caso, el sector de la alimentación es el que mejor está aguantando las consecuencias de la crisis. En el caso de los hipermercados, las áreas de textil, bazar y electrodomésticos, los que mayor margen dejan en el modelo de la gran distribución, están sufriendo unas caídas superiores al 25% respecto a los primeros meses del año anterior. Así lo demuestran los datos recientes del IPC, que ha registrado las principales rebajas de precios en este tipo de productos.

27.  esmegarc14/03/2009, 11:14 h.

Si a mí me gusta el buen pan, pero.. es que da la casualidad, de que al menos en mi ciudad el pan de las tahonas es tan congelado como el de los supermercados, pero mucho más caro. Pagaría más dinero por un buen pan, pero por la misma mala calidad, pago más
barato en el Super.

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26.  juan nadie14/03/2009, 07:42 h.

Para el 22 Zacky: Espero que en su vida haya lugar para otras satisfacciones, además de alegrarse por el mal ajeno, especialmente el relacionado con el Real Madrid. Si ve que no las encuentra, aplíquese la propia medicina que predica y acuda al psicólogo o al parapsicólogo o a Aramís Fuster.


Para el 21 Pelotillas: De nada. Su comentario, al igual que su supuesta explicación, aparte de farragoso y embrollado, contenía expresiones que la R.A.E. considera insultantes y el común de los mortales, en general, inapropiadas. Por eso supongo que lo eliminó el moderador.A mí me ocurrió en una ocasión, en este mismo foro, cuando me referí a un sujeto, catalán por más señas, que había recomendado adoptar niños extremeños. Evito reproducir las palabras entonces utilizadas y censuradas para no incurrir en el mismo vicio que Usted. Hay que cuidar el fondo y las formas.

A ambos muchas gracias por responderme.

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25.  blueboy13/03/2009, 22:55 h.

Para los amantes del buen pan: todavía se hace el pan de hogaza con leña de toda la vida en la localidad de Santa Cilia [próxima a jaca], es acojonante, con una corteza de 3cm de grosor y miga esponjosa. Pero, si os queda lejos, probar en panaderías ecológicas el auténtico pan sin conservantes ni azúcares [levadura madre]. Cuesta bastante más, pero merece la pena, en salud no hay que escatimar. La opción macrobiótica es muy interesante.

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24.  caminito10513/03/2009, 17:50 h.

Saludos!
Lo que nadie dice es que el "pan" que venden los supermercados es de pesima calidad, hecho con la peor harina del mundo, con todos los conservantes y quimica imaginable.
Pero eso a los supermercados les da igual, el pan barato es un reclamo para que el ama de casa vaya compre el pan 20 centimos más barato que el pan artesano y de calidad hecho en la panderia y luego eso 20 centimos que cree que se ha ahorrado se los claven en el bote de tomate que no necesitaba o en cualquier otra cosa.
Es un verguenza que se siga considerando pan a esa bazofia y que la gente intente ahorra 20 centimos en eso y no escatime en cervecitas, ropa o una tele de plasma.
Esperemos que de una vez se regule el pan como en Francia y se proteja, que aunque todo lo llamen pan muchos de los que venden en los supermecados no se merecen esa denominación.

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23.  jartodeto13/03/2009, 16:47 h.

Yo nunca compro en EROSKI, ya que pertenece a : CORPORACION MONDRAGON.
Todos sabemos donde van sus beneficios.
con mi dinero, no se financian NAZIONALISMOS ni ETARRISMOS.

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