La receta del día: hummus verde de habas con limón, tahini y comino

Cuando el frío empieza a retirarse, aparecen en los mercados las habas. Tiernas, ligeramente dulces y con ese punto vegetal, su punto óptimo es en primavera (de marzo a junio), cuando aún son pequeñas y suaves, y apenas necesitan cocción. En muchas casas españolas se preparan con jamón, salteadas con ajo o incluso crudas en ensaladas.

Esta versión de hummus verde, cambia la profundidad terrosa del garbanzo por un perfil más fresco y herbal, y también nutritivo. Las habas son una legumbre rica en proteínas y fibra, ideal para mantener la masa muscular y la salud digestiva. También aportan vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales como hierro, magnesio y potasio y tienen bajo índice glucémico, ayudando a regular el azúcar en sangre. Además, contienen antioxidantes que protegen las células y reducen la inflamación.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr de habas frescas
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de tahini
• Zumo de 1 limón
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cdta de comino molido
• Sal
• Agua

Si las habas son frescas, hay que desgranarlas y cocerlas apenas unos minutos en agua con sal: lo justo para ablandarlas sin que pierdan ese color verde brillante. Para ello conviene detener la cocción (con un poco de agua fría basta) y, si se busca una textura más fina, retirar la piel exterior. Después, se colocan en el vaso de una batidora junto con el ajo, el tahini, el zumo de limón y el comino. Se tritura todo hasta obtener una pasta densa, y se añade el aceite de oliva poco a poco para emulsionar la mezcla.

Si se desea una crema más sedosa, se pueden agregar una o dos cucharadas de agua y más sal, más limón o incluso un punto extra de comino si se quiere intensificar el carácter. Para el emplatado, se extiende la mezcla en un plato, con un ligero surco en el centro para un buen aceite de oliva. Como extra, se espolvorea un poco de pimentón (dulce o picante) y decoramos con unas hojas de menta o perejil.

Este hummus acompaña bien con pan de molde tostado o de pita, verduras crudas o incluso como base de un plato más elaborado.