La receta del día: berza rellena de carne picada con salsa de piquillos

De la creadora de contenido @ainaralo, esta receta es la cuarta de su saga “La berza también debería ser viral”. Esta hortaliza es una variedad de col, muy cercana al repollo y la col rizada. Su origen se remonta a Europa, especialmente a la región atlántica de España y Portugal, donde ha sido cultivada desde la Edad Media. Tradicionalmente se ha utilizado en la gastronomía rural por su resistencia al frío y su aporte nutritivo, siendo rica en fibra, vitaminas C y K, y minerales como calcio y hierro.

En cocina, combina muy bien con legumbres como garbanzos y alubias, carnes ahumadas o embutidos, patatas y otros tubérculos, así como con ingredientes aromáticos como ajo, cebolla y pimentón. Es especialmente famosa en platos tradicionales como el cocido gallego o el caldo de berza, donde se cocina a fuego lento junto con otros alimentos. Su hoja tierna también puede usarse en ensaladas o salteados rápidos para conservar su textura crujiente y todos los nutrientes.

Ingredientes

• Hojas exteriores de la berza
• 1/4 de berza
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde o rojo
• 350 gr de ternera picada
• Tomate natural triturado
• Salsa picante (opcional)

Para la salsa

• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6 pimientos del piquillo
• 6 cdas de tomate natural triturado
• Vino blanco
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva

Comenzamos limpiando y quitando el nervio central de las hojas de berza, como en el video. Se escaldan de 3 a 5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y se meten en agua fría con hielo. Dejamos que se sequen. Lista la berza, se pocha el puerro, la cebolla y el pimiento y cuando estén a medio hacer, se añade la berza cortada en dados, se saltea bien y se añade la carne picada, el tomate y el picante. Es preferible dejar que temple el relleno antes de servir.

Para el emplatado, se rellenan las hojas de berza y se meten al microondas a potencia media durante 2-3 minutos. Después, se pocha la cebolla y el ajo, se añaden los pimientos del piquillo, el vino blanco, el tomate y el agua para la salsa. Dejamos unos pocos minutos y se tritura todo. Cuando tengamos una crema espesita, se distribuye en la base del plato, se colocan las berzas por encima y ya estaría listo para consumir.