La receta del día: tacos templados de zanahoria asada con yogur

Ideal tanto para una comida ligera como para compartir en la mesa en formato entrante, estos tacos se cocinan con ingredientes sencillos y en poco tiempo. Al asarse, la zanahoria concentra su dulzor natural y adquiere una textura suave que se vuelve especialmente agradable al contraste con el frescor del yogur especiado. Se trata, además, de una receta muy versátil que se puede adaptar a lo que tengamos en la nevera.

Aunque lo de que las zanahorias mejoren el color de la piel tiene sus matices, desde el punto de vista nutricional, son muy saludables. Destacan por su alto contenido en betacarotenos (pigmentos naturales), que el organismo transforma en vitamina A, esencial para la salud de la vista, la piel y el sistema inmunológico. También aportan antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular y el envejecimiento prematuro. Y, además, son una fuente interesante de fibra y su contenido en agua es elevado.

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 zanahorias grandes
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimentón dulce
• ½ cdta de cúrcuma
• 200 gr de yogur natural
• 1 cda de zumo de limón
• ½ cdta de ajo en polvo
• 8 tortillas pequeñas (de trigo o maíz)
• Un puñado de hojas de cilantro fresco o perejil
• 1 cda de semillas (sésamo o pipas de girasol)
• Sal y pimienta al gusto

Precalentamos el horno a 200 °C. Mientras, se pelan las zanahorias y se cortan en bastones o tiras alargadas. Se colocan en una bandeja de horno y se mezclan con el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la cúrcuma, la sal y la pimienta, procurando que queden bien impregnadas. Una vez listas, se hornean durante unos 25–30 minutos, removiéndolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Después se mezcla en un bol el yogur con el zumo de limón, el ajo, un poco más de comino y la sal, removiendo hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Se reserva en frío hasta el momento de servir.

Para el montaje, se calientan las tortillas en una sartén sin aceite o directamente sobre el fuego hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Se colocan las zanahorias asadas sobre cada tortilla, se añade una cucharada de yogur especiado por encima y se termina con las hojas frescas y las semillas. Si se desea, se puede añadir un chorrito de limón para potenciar el conjunto.