La receta del día: raviolis de remolacha con queso camembert vegano

Hacer la masa para una buena pasta fresca nunca había sido tan fácil y rápido. En esta receta de Agnès Barceló (@lacocinadelaurelitomillo) los raviolis se preparan con remolacha laminada y relleno de queso vegano. La creadora de contenido utiliza el de la marca Violife que puede adquirirse en varios supermercados, pero ya hay muchas marcas que se dedican exclusivamente al queso sin lácteos. Elaborado a partir de frutos secos o fermentaciones vegetales, este ingrediente está cada vez más presente en dietas veganas. Y para completar este plato 100% plant-based, se utiliza una salsa de cúrcuma con leche de coco, anacardos para dar textura y consistencia y las especias para aromatizar.

Los raviolis de remolacha son muy versátiles: se pueden rellenar con calabaza asada, espinacas salteadas, berenjena mechada o champiñones o utilizar otros quesos vegetales. También funcionan con proteínas vegetales como el tofu, el tempeh o la soja texturizada mezcladas con especias y hierbas.

Ingredientes (27–32 raviolis)

• 2 remolachas
• 150 gr de queso camembert vegano
• 100 gr de anacardos
• 300 ml de leche de coco
• 3 cdas de levadura
• 2 cdtas de maicena
• ½ cdta de cúrcuma
• ½ cdta de nuez moscada
• ½ cdta de estragón
• Sal y pimienta

Para la masa de los raviolis, se hierven las remolachas unos 45 minutos aproximadamente (depende del tamaño). Una vez listas, se pelan y laminan con mandolina de forma que quedan finas.

En un bol, se mezclan los anacardos escurridos (deben haber estado en remojo mínimo dos horas), el queso camembert, la nuez moscada, el estragón y sal y pimienta al gusto. Se tritura todo y se reparte el relleno sobre cada una de las láminas de remolacha. A continuación, se pliega como en el video para formar el ravioli.

La salsa se hace mezclando la leche de coco (reservamos un poco), la levadura la cúrcuma y la sal. Después se disuelve la maicena en la leche reservada y se añade a la mezcla cuando empiece a hervir. Removemos hasta que quede espesa y servimos junto con los raviolis.