La receta del día: sándwich de berenjena mechada con pera y queso curado

Aunque su punto óptimo sea durante los meses de verano y principios de otoño, la berenjena se puede aprovechar también en invierno para hacer un sándwich como este acompañado con pera y quesos. Y es que, en la cocina actual, esta hortaliza imprescindible de la gastronomía mediterránea, se ha convertido en un ingrediente cada vez más presente en preparaciones informales y creativas. Asada, a la plancha o incluso empanada, su textura suave y su sabor ligeramente ahumado combinan muy bien con quesos fundidos, vegetales frescos o salsas intensas. Además, con la llegada de restaurantes georgianos a nuestro país donde muchos de sus platos combinan la berenjena con otros ingredientes, ha crecido aun más su popularidad y uso en todo tipo de platos vegetales.

Desde el punto de vista nutricional, destaca por su bajo contenido calórico y su alto aporte de fibra, lo que favorece la digestión y contribuye a la sensación de saciedad. Además, contiene antioxidantes naturales, como las antocianinas presentes en su piel morada, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y a proteger las células.

Ingredientes

• 1 berenjena (pequeña)
• Queso curado
• Queso brie
• 1 pera (conferencia)
• 2 rebanadas de pan
• 1 cdta de mantequilla
• 1 cdta de pimentón dulce o picante
• 1 cdta de ajo en polvo
• Sal y pimienta

Para hacer la berenjena, se pincha y se mete en la freidora de aire con un poco de aceite de oliva durante 30 minutos a 180ºC o, en su defecto, en el horno 40-45 minutos a 200ºC. Dejamos que enfríe y a continuación se pela y se desmenuza con un tenedor igual que en el video. Se añaden las especias y se mezcla bien. En una sartén con un poco de mantequilla, se saltea la pera troceada hasta que quede doradita.

Con un buen pan se monta el sándwich: primero el queso curado, la pera, la berenjena mechada y alguna especia al gusto. En esta receta también se añade queso brie. Después, se pasa por la sartén con un poco de mantequilla hasta que esté dorado y los quesos se fundan bien y ya estaría listo para disfrutar caliente.