La receta del día: chapata de coppa italiana, pimientos asados, rúcula y parmesano

La chapata o ciabatta es un tipo de pan italiano tradicional caracterizado por su forma alargada y achatada, de superficie ligeramente irregular con una corteza fina y crujiente por fuera y una miga muy aireada por dentro. Gracias a su miga ligera que le da la alta hidratación de la masa, este pan es ideal para bocadillos o sándwiches o para tostas, bruschettas y tapas creativas.

En esta receta de Verónica Gómez (@verogomez) incluida dentro de su serie de sándwiches, el ingrediente principal -además de los pimientos- es la coppa, un embutido curado también de origen italiano hecho a base de carne de cerdo, especialmente del cuello y la parte superior del lomo. Típico en las regiones del norte como Emilia-Romagna y Piamonte, su sabor es suave, ligeramente dulce, con aromas de especias como pimienta negra, nuez moscada o clavo; similar al salami, pero más magro y tierno. Es ideal para antipasti, bocadillos o tablas de embutidos o incluso para pizzas, pastas o rellenos y como maridaje, combina muy bien con vinos blancos secos, tintos ligeros o cervezas suaves.

La coppa se puede adquirir en charcuterías especializadas o tiendas gourmet.

Ingredientes

• 1 chapata
• 2 pimientos rojos
• 1 puñado de rúcula
• 1 sobre de coppa
• 4-5 lonchas de parmesano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Comenzamos asando los pimientos durante 40 minutos en el horno y pelándolos con las manos cuando la piel esté negra. Se pueden hacer varios a la vez y guardar para próximas recetas. A continuación, se prepara una ensalada verde con rúcula o cualquier hoja, bien aliñada con aceite de oliva, sal y pimienta.

Para el montaje del bocadillo, se parte la chapata en dos y se divide a la mitad y añadimos los pimientos como base, la copa (que se puede sustituir con cualquier embutido), la rúcula y el parmesano.