Hummus: ¿es realmente garbanzo lo que compramos?

En apenas una década, el hummus ha pasado de ser un plato relativamente desconocido en España a ocupar un lugar fijo en las neveras de muchos hogares. Este puré de garbanzos originario de Oriente Medio se ha popularizado como aperitivo saludable, alternativa a salsas más calóricas o como base de desayunos y cenas rápidas.

Sin embargo, basta con mirar la etiqueta de algunos envases para descubrir que no todos los hummus de supermercado se parecen demasiado a la receta tradicional. En algunos casos, puede que los garbanzos ni siquiera sean el ingrediente principal.

La pregunta que muchos consumidores empiezan a hacerse es clara: ¿qué lleva realmente el hummus que compramos en el supermercado?

Qué debería llevar

La receta clásica del hummus es extremadamente sencilla. Tradicionalmente se elabora con cinco ingredientes: garbanzos cocidos, tahini (pasta de sésamo), aceite de oliva virgen extra (AOVE), zumo de limón y ajo. A partir de esa base pueden añadirse especias como comino o pimentón, pero el protagonismo lo tienen que tener siempre los garbanzos.

Desde el punto de vista nutricional, esta combinación ofrece fibra, proteína vegetal y grasas saludables, lo que explica por qué el hummus suele considerarse un alimento interesante dentro de una dieta equilibrada.

El problema es que, en la versión industrial, algunos fabricantes modifican la receta para abaratar costes o mejorar la textura. En el lineal del supermercado es habitual encontrar productos en los que aparecen ingredientes como aceites vegetales refinados, almidones o espesantes, correctores de acidez, conservantes o menor proporción de tahini. En algunos casos incluso, el porcentaje de garbanzo puede situarse en torno al 30-40%, cuando en una receta casera suele superar claramente esa cifra.

Cómo saber si un hummus es de buena calidad

A la hora de elegir un hummus en el supermercado, hay varios criterios que pueden ayudar a identificar opciones más interesantes desde el punto de vista nutricional.

Lo fundamental es que los garbanzos encabecen la lista de ingredientes, ya que estos se ordenan siempre de mayor a menor proporción. Lo recomendable es que representen entre el 50 % y el 70 % del producto. En este sentido, hay diferencias claras entre marcas: el hummus de Aldi (0,89 euros) alcanza un 55 %; el de Lidl, un 54 %; el de Carrefour, un 56 % —aunque en este caso incorpora aceite de girasol—; y el de Dia destaca como el más equilibrado, con un 68 %.

En el lado opuesto, encontramos opciones donde el protagonismo del garbanzo se diluye: el hummus de Taste of Sol, disponible en Ahorramas por 2,39 euros, se queda en un 42 %, mientras que el hummus ecológico de La Piara —presente en Carrefour, El Corte Inglés o Alcampo— desciende aún más, hasta un 37 % del ingrediente principal.

Otro factor importante es que lleve tahini, ingrediente clave en el hummus tradicional. Aporta sabor, textura y grasas saludables procedentes del sésamo. Sin embargo, algunos productos reducen su cantidad o directamente lo eliminan para abaratar costes. Y siempre mejor con aceite de oliva, ya que algunas marcas utilizan aceite de girasol u otros aceites vegetales refinados. Si se busca una opción más cercana a la receta original, conviene elegir hummus elaborado con nuestro apreciado oro líquido, y si es con AOVE, mucho mejor.

¿Es realmente saludable?

En general, el hummus puede ser un alimento saludable porque combina legumbres y grasas saludables. Esto significa que aporta fibra, proteína vegetal y una buena capacidad saciante, además de vitaminas y minerales como potasio, hierro, fósforo, magnesio, folatos, niacina, vitamina B6 y vitamina E. Por ello, podría ser una buena alternativa a la carne, aunque conviene complementarlo con cereales integrales para obtener proteínas de mayor valor biológico.

Destaca por su aporte de grasas insaturadas procedentes de las semillas y del aceite de oliva, proteínas provenientes de las legumbres y las semillas, así como hidratos de carbono complejos aportados por las legumbres y hortalizas. Sin embargo, también conviene tener en cuenta que contiene aceite, por lo que su densidad calórica es mayor que la de los garbanzos solos.

Cómo aprovecharlo en la dieta

El hummus suele consumirse como aperitivo con pan o snacks, pero también puede utilizarse de otras formas más equilibradas con dips de zanahoria, pepino o apio; en tostadas con tomate o aguacate; o como base para bocadillos, bowls o acompañando platos de arroz o quinoa. Estas combinaciones permiten aprovechar su sabor y sus nutrientes sin convertirlo en un simple acompañamiento de snacks ultraprocesados.

Todo un éxito de un producto que refleja el creciente interés por alternativas vegetales. Sin embargo, como ocurre con muchos productos populares, la versión industrial puede variar mucho entre marcas. Por eso, los nutricionistas insisten en una recomendación simple: leer la etiqueta.