La receta del día: curry rojo de camarones con fresas y arroz jazmín

Desde marzo empieza la temporada de fresas y fresones, extendiéndose hasta junio o julio en muchas regiones de clima templado, cuando las temperaturas suaves favorecen su maduración natural y potencian su sabor y jugosidad. En algunas zonas más cálidas puede encontrarse desde febrero, mientras que en regiones con climas más frescos la cosecha puede iniciar un poco más tarde, en abril o mayo.

Rica en vitamina C y antioxidantes, las fresas se asocian comúnmente con postres, aunque también tienen un lugar interesante en la cocina salada. Su frescura aporta contraste en ensaladas con hojas verdes, quesos intensos o frutos secos, y funcionan muy bien en vinagretas, salsas agridulces o reducciones para acompañar carnes blancas, cerdo o incluso mariscos. Además, su toque ligeramente ácido ayuda a realzar especias y sabores picantes en preparaciones como currys o platos de inspiración asiática.

Ingredientes (4 porciones)

• 2 tazas de arroz jazmín
• 2 ½ tazas de agua
• 500 gr de camarones crudos
• 1 taza de fresas frescas
• 2 cdas de pasta de curry rojo
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• ½ taza de caldo vegetal
• 1 pimiento rojo
• ½ cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 cdta de jengibre fresco
• 1 cdta de azúcar moreno
• Jugo de ½ limón
• 1 cda de aceite vegetal
• Hojas de albahaca o cilantro fresco
• Sal

Comenzamos lavando el arroz bajo agua fría hasta que salga casi transparente. En una olla mediana, se coloca el arroz, el agua y media cucharadita de sal y cuando llegue a hervir, se baja el fuego al mínimo y se tapa. Se cocina 12–15 minutos sin destapar y se retira del fuego. Reservamos.

En una sartén grande o wok, se calienta el aceite a fuego medio y se añade la cebolla en juliana, el ajo picado y el jengibre rallado. Se sofríe durante 2–3 minutos y se agrega la pasta de curry rojo. Lo dejamos otro minuto más, removiendo para que suelte su aroma. Después, se vierte la leche de coco y el caldo y se mezcla bien hasta que se integre. Se incorpora el azúcar y el pimiento rojo cortado en tiras y se cocina 5 minutos a fuego medio.

A continuación, se agregan los camarones crudos (previamente pelados y desvenados) y se cocinan 3–4 minutos hasta que se vuelvan rosados y firmes. Por último, se añaden las fresas lavadas y partidas por la mitad en los últimos 2 minutos de cocción. No se deben cocinar demasiado para que mantengan textura y frescura. Ajustamos con sal si es necesario y metemos el zumo de limón al final. Para el emplatado, se sirve el arroz jazmín de base y se coloca el curry encima. Como decoración, se pueden añadir hojas de albahaca o cilantro fresco.