La receta del día: tempura de langostinos con mayonesa kimchi y tartar de aguacate

Perfecto como aperitivo elegante o plato para compartir, este saam de la creadora de contenido de Gabriela Hinojosa (@gabrielamchef13) combina la frescura del tartar de aguacate y mango, con el crujiente del langostino en tempura y el picante y umami de la mayonesa de kimchi.

En los últimos años y con el crecimiento de la cocina coreana, hemos podido ver cómo el saam se ha integrado en nuestra cocina adaptándose a propuestas más gourmet. Lo cierto es que el término significa ‘envolver’ y hace referencia a la costumbre de tomar un ingrediente principal (carne o marisco) y servirlo dentro de hojas frescas, normalmente lechuga, repollo, perilla o col, junto con salsas, condimentos y otros vegetales.

Ingredientes (4 personas)

• 16 langostinos grandes
• 100 gr de harina
• 150 ml de cerveza muy fría
• 7 gr levadura química
• 1 cubito de hielo
• Aceite para freír
• 250 g de mayonesa
• 2–3 cdas de salsa kimchi
• 1 cda de salsa agridulce
• 2 aguacates
• 1 mango grande
• 1 lima (ralladura y zumo)
• ½ cdta de chile en polvo
• 2 cdas de AOVE
• 2 cdas de cebollino picado
• Sal
• 8 hojas grandes de lechuga (tipo cogollo o romana)

Empezamos preparando el tartar. Para ello, se corta el aguacate y el mango en dados pequeños y se mezclan con la ralladura y el zumo de lima, el chile, el AOVE, el cebollino y sal al gusto. Se remueve y se reserva.

Después, se integra la mayonesa con la salsa kimchi y la salsa agridulce hasta que quede homogénea. Limpiamos los langostinos crudos y les quitamos el intestino. Reservamos ambas elaboraciones. Para la tempura, se mezcla la harina, la cerveza, la levadura y la sal hasta que quede una pasta líquida. Se sumergen los langostinos bien secos en la preparación y se fríen en aceite muy caliente a 170–180 ºC durante 2-3 minutos. Cuando estén listos, se quita el exceso en papel absorbente.

Para el montaje, se coloca una hoja de lechuga como en el video, se añade una cucharada de tartar, unos langostinos en tempura por encima y se termina con la mayonesa kimchi.