La receta del día: poke tibio con garbanzos especiados y cebolla morada

El poke tiene su origen en Hawái, donde nació como un plato sencillo que los pescadores preparaban con el pescado recién capturado, cortado en trozos (“poke” significa 'cortar' en hawaiano) y aliñado con ingredientes básicos como sal marina, algas y frutos secos locales. Con el tiempo, esta preparación humilde se convirtió en un símbolo de la cocina hawaiana, profundamente ligada al respeto por el producto fresco, la estacionalidad y el equilibrio.

Aunque hoy el poke se asocia a bases frías, también se puede preparar en pleno invierno. Usar bases tibias como arroz o quinoa calientes, incorporar proteínas cocinadas, legumbres, verduras asadas y salsas más densas permite transformarlo en un plato apto para los días fríos.

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral o quinoa cocida
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 cdita de pimentón dulce o ahumado
• ½ cdita de comino
• ½ cdita de ajo en polvo
• Sal y pimienta
• 1 cda de aceite de oliva
• Espinaca o kale salteada
• Zanahoria
• Aguacate
• Cebolla morada en juliana (opcional)
• Semillas de sésamo tostadas
• 2 cdas de tahini
• 1 cdita de salsa de soja
• 1 cdita de zumo de limón
• 1 cdita de sirope de arce o miel

Para empezar, se mezclan los garbanzos ya cocidos y enjuagados con aceite y las especias (pimentón, comino y ajo). Se saltean en una sartén caliente durante 5–7 min hasta que estén dorados y crujientes. Después, hacemos lo mismo con la espinaca o kale con un chorrito de aceite y sal hasta que se ablande. La zanahoria, la cebolla y el aguacate se pueden mantener frescos para conseguir el contraste de texturas entre todos los ingredientes.

Pasamos a la salsa y mezclamos tahini, soja, limón, sirope y un poco de agua tibia hasta que quede cremosa y fácil de verter. Para el montaje del poke, se coloca la base de arroz integral o quinoa caliente, se añaden los garbanzos, la espinaca o kale, la zanahoria rallada, la cebolla en juliana y el aguacate cortado en cubos. Se rocía la salsa por encima y se espolvorean las semillas de sésamo tostadas. Este poke se puede comer templado o guardar en nevera y consumir frío.