Guacamole del súper: cuánto aguacate real hay y cuánto sospechoso relleno

El guacamole preparado se ha convertido en un imprescindible de nevera para quienes buscan rapidez sin renunciar al sabor. Pero no todos los envases contienen lo mismo. Analizamos qué porcentaje de aguacate real incluyen las principales marcas del supermercado y cuánto corresponde al reto de ingredientes y, sobre todo, a los aditivos.

El de Mercadona probablemente sea el más exitoso. Su sabor suave y natural lo convierte en el acompañante perfecto para cualquier quedada en grupo. Con nachos o crudités para dipear o dentro de las fajitas hechas en casa, este guacamole tiene un 95% de aguacate. El resto del porcentaje lo ocupan la sal, cebolla deshidratada, jalapeño, aroma de ajo, cilantro deshidratado, aditivos, conservantes y, -aquí está el debate-, azúcar. Algunos creadores de contenido se han quejado de este último ingrediente, alertando a los seguidores que prefieren evitar este ingrediente.

En este mismo supermercado salió hace unos meses una novedad que algunos catalogan como “mejor que su guacamole”. Se trata de la pulpa de aguacate, a priori muy parecido al otro, pero con la diferencia de que ese 5% restante es zumo de limón, sal y extracto de acerola como único antioxidante.

En cuanto a los conservantes, normalmente encontramos antioxidantes como el ácido ascórbico, que es vitamina C; el ascorbato sódico, derivado también de la vitamina C; y el citrato sódico, un regulador de acidez que ayuda a frenar la oxidación. Para el corrector de acidez añaden ácido cítrico, el sustituto de lo que sería un limón fresco. Por último, el sorbato potásico, un conservante alimentario utilizado para impedir el crecimiento de mohos, levaduras y algunos microorganismos.

En Alcampo los ingredientes son prácticamente los mismos, pero sin azúcar: 95% de aguacate, cebolla, sal, cilantro, ajo y un 0,1% de jalapeño. Como antioxidante, ácido ascórbico; como acidulante, ácido cítrico; para el corrector de acidez, citrato sódico; e incluye también un espesante, alginato sódico.

La versión del Ahorra Más tiene exactamente lo mismo y el que encontramos en Día también, pero únicamente con ácido ascórbico y un corrector de acidez sin especificar. En Carrefour, Lidl y Supercor nos volvemos a encontrar con un porcentaje de azúcar. Además, el segundo añade un ingrediente extra, el pimiento rojo.

Todos los aguacates que utilizan los distintos supermercados vienen de Vélez (Málaga), el corazón de la producción española reconocidos por su calidad, cremosidad y sabor. Ninguno lleva gluten y están calificados con la B según el sistema Nutri-Score. Esto indica una buena calidad nutricional, es decir, un alimento bastante equilibrado en relación con su contenido de azúcares, grasas, sal, fibra y proteínas, aunque no tan saludable como los clasificados con A. En cuanto a los precios, todos rondan entre 1,50 € y 1,80 € (200 g).

Los que no son frescos, de todo menos aguacate

También cabe mencionar que estamos analizando los guacamoles que están ubicados en las neveras de los supermercados. La mayoría de cadenas tienen también los que se sitúan a temperatura ambiente, normalmente en el apartado de gastronomía mexicana, junto a los nachos y el resto de salsas. A diferencia de los frescos, estos llevan de todo menos aguacate. No hace falta ni mirar los ingredientes, el sabor, la interminable lista de aditivos y la amplia fecha de caducidad ya lo dicen todo.

Por ejemplo, el de Alcampo es una “salsa preparada con aguacate” con agua, aguacates de Perú (14%), cebolla (5,9%), pimiento verde, tomates (5,4%), mascarpone, nata, aceite de nabina, almidón modificado de maíz, azúcar, guindilla verde, pimiento rojo (1,1%), sal, jalapeños, zumo concentrado de limón, especias y hoja de cilantro. Dentro del apartado de aditivos -cojan aire- hay ácido láctico (acidificante), ácido ascórbico (antioxidante), ésteres monoacetil y diacetil tartáricos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (emulgentes), goma xantana y goma guar (estabilizantes), carotenoides y complejos cúpricos de clorofila (colorantes) y ácido cítrico (acidulante).

Más suave o más fuerte, todos los guacamoles frescos tienen un 95% de aguacate y más o menos los mismos ingredientes, algunos con azúcar. Por lo que la elección va a depender del sabor que viene marcado probablemente por el porcentaje del resto de ingredientes como el jalapeño o el cilantro.

Y si no se fían de los guacamoles de supermercado, es muy fácil hacerlo en casa. Eso sí, para comer inmediatamente, porque se oxida muy rápido -no lleva los conservantes de los que venimos hablando-. Para prepararlo, se pelan y machacan dos aguacates maduros en un bol hasta obtener una textura cremosa, pero con algo de cuerpo. Se añade el zumo de media lima o limón, dos cucharadas de cebolla muy picada, un tomate pequeño sin semillas cortado en dados, un poco de cilantro fresco picado (opcional), sal al gusto y, si se desea, un toque de chile o pimienta. Se mezcla todo con suavidad para integrar los ingredientes sin triturarlos en exceso y ya estaría listo para consumir.