La receta del día: puerros a la naranja con crema de queso feta y pistachos

En plena temporada de puerro, abundan los platos que incorporan esta hortaliza como este de la creadora de contenido Marta P. Canosa (@martapcanosa) que cocina a la naranja con base de queso feta en crema. Al tener un sabor más delicado y dulce que la cebolla, permite combinarlo con ingredientes aromáticos, intensos y vegetales, con salsas como la romesco (sobre todo si hablamos de calçots) o integrarlo en sopas, cremas, guisos, gratinados y salteados. Es fundamental en fondos y caldos por el aroma que aporta y, por supuesto, se puede comer en crudo si se corta en finas láminas y se utiliza para 'dipear'.

Además de ser un ingrediente de lo más completo, el puerro es bajo en calorías y rico en fibra, lo que favorece la digestión. Contiene vitaminas A, C, K y varias del grupo B, además de minerales como potasio, hierro y manganeso. Sus compuestos sulfurados le confieren propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, ayudando a la salud cardiovascular y al sistema inmunológico.

Ingredientes

• 3 puerros
• 1 naranja grande
• 1 o 2 cdas de salsa de soja
• 1 ramita de romero
• 120 gr de queso feta
• 100 gr de yogur griego
• 1 puñado de pistachos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Limón

Antes de comenzar, es muy importante lavar bien lo puerros, cortar y retirar la primera capa. En un sartén, se doran por ambos lados con un poco de aceite de oliva virgen extra y se añade el zumo de naranja colado, la salsa de soja y el romero. El líquido debe cubrir un poco los puerros ya que reducirá. Tapamos a continuación para que cuezan a fuego bajo hasta que adquieran la textura deseada.

Mientras, empezamos con la crema batiendo el queso feta junto con yogur griego, una pizca de sal y un chorrito de limón. Para el emplatado, se distribuye la crema en la base, los puerros templados encima y se decora con pistachos, hojitas de hinojo (o cualquier brote verde) y salsa de naranja de la cocción como aderezo.