La receta del día: crostini de uva, gorgonzola y nueces garrapiñadas

La uva roja es una variedad muy utilizada tanto para consumo fresco como para elaboración de vinos y zumos. Su color se debe a la presencia de antocianinas, pigmentos naturales que actúan como antioxidantes. Suelen ser dulces, jugosas y con un ligero toque ácido, dependiendo de la variedad y del grado de maduración. En cocina también se utilizan mucho en salsas para carnes, especialmente aves o cerdo, y en postres como tartas o compotas.

En esta receta de la creadora de contenido italiana @cookwithgiulia, las uvas se sirven como entrante en formato ‘crostini’, un aperitivo de origen italiano que consiste en pequeñas rebanadas de pan tostado o ligeramente dorado a las que se les añade un topping variado, como quesos, verduras, carnes, patés o cremas.

Ingredientea

• 1 racimo de uvas rojas
• 1 cucharadita de mantequilla
• Vinagre balsámico
• Queso gorgonzola
• Tomillo
• Ajo
• Miel
• Aceite de oliva
• Sal
• Nueces garrapiñadas
• Pan

Llenamos un bol con uvas rojas y ponemos tomillo, ajo, aceite y miel. En una sartén caliente, se caramelizan todos los ingredientes con un poco de mantequilla y un toque de vinagre balsámico. Se retiran las uvas y mientras se cocina la salsa unos minutos más para que reduzca.

Después, se corta el pan en rodajas y se tuesta en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se unta el queso gorgonzola en cada uno de los panecillos y se añaden las uvas y la salsa ya reducida. Para el toque final, se puede añadir sal en escamas y las nueces garrapiñadas previamente machacadas.