La receta del día: mantequilla de puerro confitado, anchoas y eneldo

Esta mantequilla de puerro confitado, anchoas y eneldo es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en un bocado elegante y lleno de matices. La suavidad dulce del puerro se integra con la intensidad salina de las anchoas, creando una receta equilibrada y aromática gracias al eneldo. Ideal para servir sobre pan tostado, como aperitivo o para acompañar verduras y pescados, esta mantequilla es versátil y fácil de preparar. Se puede hacer con antelación y utilizar en posteriores recetas.

Desde el punto de vista nutricional, es una receta energética y saciante, gracias a la mantequilla, que aporta grasas, principalmente saturadas, y vitaminas liposolubles como la vitamina A, esencial para la vista y el sistema inmunitario. El puerro confitado añade fibra, favoreciendo la digestión, así como vitaminas del grupo B y antioxidantes naturales. Las anchoas destacan por su alto contenido en proteínas de calidad, omega-3 y minerales como el calcio, el fósforo y el yodo, beneficiosos para la salud cardiovascular y ósea.

Una receta para cualquier momento del año de la creadora de contenido @comoytelocuento. “Te recomiendo que hagas de más, para que sobre, ya que a la vuelta de las fiestas haremos unas recetas con sobras increíbles”.

Ingredientes

• Anchoas
• Puerro
• Eneldo fresco
• Ralladura de limón
• Piparras
• Mantequilla

Comenzamos partiendo un puerro y picándolo muy pequeño como en el video. Para confitarlo, se utiliza una parte de la mantequilla y se pone junto con el puerro en una olla o sartén a fuego muy bajo. Cuando esté dorado, se retira y se deja enfriar. Después, se limpia el eneldo en agua fría, se seca con papel de cocina y se corta y se pican las anchoas, hasta que quede una pasta muy fina.

Se mezcla el resto de la mantequilla a temperatura ambiente con el eneldo y las anchoas. Se agrega también la mantequilla tostada con el puerro y ya estaría listo. Se puede untar encima de pan tostado y añadir otra anchoa por encima o una piparra. Como toque final, un poco de ralladura de limón.