La receta del día: cheesecake de yogur y limón con base de galleta especiada

El cheesecake de yogur y limón es una alternativa ligera a la tarta de queso tradicional. Su textura suave y su sabor refrescante lo convierten en un postre perfecto para cerrar una comida sin resultar pesado; el yogur aporta cremosidad y ligereza, mientras que el limón equilibra el dulzor con un toque cítrico. La base de galleta especiada añade contraste, aportando notas cálidas que realzan el conjunto.

Esta receta no requiere técnicas complicadas y puede prepararse con antelación y disfrutarse en los días posteriores.

Ingredientes (6–8 raciones)

• 200 gr de galletas especiadas (tipo jengibre o canela)
• 90 gr de mantequilla derretida
• 400 gr de queso crema
• 2 yogures naturales o griegos suaves (250 gr en total)
• 100 gr de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de ½ limón
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para preparar la base, se trituran las galletas hasta obtener una textura fina. Se mezclan con la mantequilla derretida hasta formar una pasta homogénea y se reparte en el fondo de un molde desmontable, presionando bien para que quede compacta. Se reserva en el frigorífico mientras se prepara el relleno.

En un bol amplio, se bate el queso crema junto con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Se incorporan los yogures, la ralladura y el zumo de limón, mezclando hasta integrar. A continuación, se añaden los huevos uno a uno, batiendo suavemente después de cada incorporación, y finalmente la vainilla. Se vierte la mezcla sobre la base de galleta y se alisa la superficie. Después, se hornea a 170 °C durante 45–50 minutos, hasta que el centro esté ligeramente tembloroso. Se apaga el horno y se deja reposar dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos para evitar grietas.

Una vez frío, se refrigera al menos 4 horas antes de servir. Se presenta solo o acompañado de fruta fresca, ralladura de limón o un poco de yogur.