La receta del día: gazpacho caliente de pepino, yogur y menta

Después de las fiestas navideñas y los excesos, el cuerpo pide cenas ligeras y nutritivas. El organismo necesita equilibrar la dieta sin sacrificar sabor con platos como este gazpacho. Las verduras frescas y los lácteos suaves son aliados perfectos para esta “vuelta a la normalidad”, aportando hidratación, fibra y proteínas de calidad.

Este gazpacho caliente de pepino y yogur es una propuesta ideal: combina la frescura del pepino con la cremosidad del yogur, resulta fácil de digerir y aporta una sensación reconfortante sin resultar pesado. Se puede servir como entrante ligero o disfrutar como comida rápida para cualquier día.

Ingredientes (4 personas)

• 2 pepinos medianos
• 1 yogur natural (125 gr)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto
• 250 ml de caldo de verduras
• Hojas de menta o eneldo

Se pelan y cortan los pepinos, retirando las semillas para un sabor más suave, y se cortan en trozos medianos. En una cacerola mediana, se calienta el aceite de oliva a fuego bajo y se añade el ajo picado, sofriéndolo ligeramente sin que llegue a dorarse. Se incorporan los pepinos y el caldo de verduras, cocinando a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que los pepinos estén tiernos. Se retira la cacerola del fuego y se deja enfriar ligeramente. Se añade el yogur y la sal, y se tritura todo con una batidora hasta obtener una crema homogénea y ligeramente espumosa. Se ajusta de sal y pimienta al gusto.

Para servir caliente, se vuelve a poner la mezcla a fuego muy bajo, removiendo constantemente hasta que esté tibia, evitando que hierva para que el yogur no se corte. Se sirve el gazpacho en cuencos individuales y se decora con hojas de menta o eneldo fresco y un chorrito de aceite de oliva.